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おせち年越し特集2019

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おせちのいわれ・選び方ガイド

おせちを探すなら楽天市場で。人気のおせち料理のお取り寄せや、一品一品の伝統や由来、意味を分かりやすく解説します。その他、家族構成や人数別・定番・老舗・キャラクターおせちなど幅広い項目の中から探すことができます。手作りでおせちを作りたい方には人気のレシピも公開中です。

おせち料理とは？

重箱に飾り保存がきくお正月の料理。これは、「神様をお迎えした新年に台所を騒がせてはならない」という考えによるものだそうです。普段忙しい女性が正月の三が日に休めるように、とも言われます。本来は「年迎え」の膳として大晦日に食べるものでしたが、現在ではほとんどの地方で元日以降に食べるのが普通。ただし、北海道など一部の地方には、かつての名残りで大晦日に食べる風習が残っているようです。地域による作り方やレシピの違いも面白いおせち料理ですが、最近では洋風や中華風のおせちにも人気が出ています。

伝統的なおせちの形式

壱（一）の重「祝い肴(ざかな)」
黒豆、数の子、ごまめなど。

弐（二）の重「口取り」
きんとんやかまぼこなど。

参（三）の重「焼き物」
海の幸中心の焼き物など。

与（四）の重「煮物」
山の幸が中心の煮物など。

伝統的なおせち料理の重詰めには五段重を使いますが、近年では三段重がよく利用されます。重箱に詰めるのは、めでたさを「重ねる」という意味で縁起をかついだもの。重箱は上から順に一の重、二の重、三の重、与の重、五の重と数えます。四段目が与の重（よのじゅう）と呼ばれるのは四（し）が死を連想させ縁起が悪いと考えられているためだとか。四段重が正式と言われる場合もありますが、これは控えの重（五の重）を省略した形だそうです。

おせち選びのコツとは？
失敗しないおせちの選び方をご紹介します！

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おせち料理のいわれ

素材のいわれは江戸時代に作られたとも言われます。素材の名前や形から考えられ、江戸時代の町民のユーモアさが今のおせちに伝えられているようです。ここでは代表的な具材のいわれをご紹介します。

壱（一）の重「祝い肴(ざかな)」

数の子

数の子の親魚が鰊（にしん）で、二親からたくさんの子供（数の子）が生まれることから、子孫繁栄の縁起を担いだものです。

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黒豆

「まめ」とは丈夫・健康を意味する言葉でもあり、この一年まめ（健康）に暮らせるようにと無病息災を願った食べ物です。

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田作り

昔は肥料としてイワシが使われており、その名残りから田作りと名づけられました。おせちでは豊作を祈願する食べ物です。

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たたきごぼう

色や形が、豊作の象徴である黒い瑞鶏（タンチョウ）を連想させることから、豊作を祈願して食べられています。

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弐（二）の重「口取り」

紅白かまぼこ

かまぼこの形が初日の出の形に似ていることから、おめでたい象徴としておせちに用いられています。赤は魔除け、白は清浄を意味しています。

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伊達巻き

「伊達」とは、お洒落・華やかという意味があります。また、学問・文化を象徴する「巻物」に形が似ていることから、学問や習い事の成就を願う食べ物です。

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昆布巻き

養老昆布をもじり、「喜ぶ」「不老長寿」にかけて用いられているお祝いの縁起物です。「子生（こぶ）」の字をあて、子孫繁栄の願いも込められています。

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栗きんとん

「きんとん」は漢字で「金団」と書きます。「金の団子」、金銀財宝を意味し、商売繁盛や金運をもたらす縁起を担ぎ、豊かな1年を願う料理です。

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紅白なます

紅と白のお祝いの水引を、人参と大根で表現したものが紅白なますです。平和を願う縁起物のお料理です。

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菊花かぶ

かぶを菊の花の形に飾り切りし、紅白の酢の物にしたものです。長寿を願う縁起を担いだ食べ物です。

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チョロギ

チョロギの塊茎の部分を梅酢やシソ酢に漬けにし、赤い色をつけられたものです。長寿を願う意味がこめられています。

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参（三）の重「焼き物」

海老のうま煮

長いひげを持ち、腰が曲っている海老の姿をお年寄りに例え、長寿の祈願を込めた食べ物です。

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ぶりの照り焼き

「出世魚」は、成長するに伴い名前が変わる魚のことです。出世と出生を運んでくれる縁起の良い魚とされ、おめでたい席や門出を祝う席などで人気です。

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与（四）の重「煮物」

筑前煮

先の見通しがきくという蓮根、子孫繁栄を例えた里芋、「喜ぶ」の語呂合わせからきている昆布巻きなど、縁起のいい食材で作られます。色々な具材を一つの鍋で煮ることから、家族が一つに結ばれるという意味もあります。

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海老の旨煮（いわれ・意味・レシピ）
黒豆（いわれ・意味・レシピ）
田作り（いわれ・意味・レシピ）
チョロギ（いわれ・意味・レシピ）
筑前煮（いわれ・意味・レシピ）

おせち料理にまつわるQ&A

おせち料理っていつ食べるの？

地域によって異なるようですが、おせちを食べ始めるパターンは大晦日と元旦の2パターンあると言われています。一般的な考え方としては、元旦から三が日に食べるのが主流ですが、大晦日に年越しそばもおせちも食べる地域もあり、家庭の出身地や土地によって違うようです。

気になる！年末年始は何するの？

年賀状を送る 72.1％　大掃除をする 67.0％　おせち料理を食べる 61.4％　親戚・家族と集まる 50.5％　近くの神社に初詣に行く 40.6％　おせち料理を作る 28.5％

実は「おせち」はまだあった？

お正月には沢山の料理が出ますが、実は「お屠蘇」、「お雑煮」、「お重料理」が「おせち」の定義にふくまれています。年神様と一緒に食事をすることが目的のおせち料理。おいしいお重料理に合わせて、「祝い箸」や「お屠蘇」、「雑煮椀」などを揃えるとより素敵ですね！

祝い箸

両側を細く削ったお箸。一方は人間が、もう一方は年神様が使うと考えられています。
重箱

おせちを入れるための重箱。伝統的なおせち料理の重詰めには五段重を使いますが、近年では三段重がよく利用されます。
雑煮椀

深めのお椀にフタがついた食器。年神様にお供えした鏡餅を、お雑煮にしていただきます。

鏡餅

穀物神である「年神」へのお供え物。1/11の鏡開きまで飾っておきます。
屠蘇器

屠蘇を入れる「銚子」、屠蘇を注ぐ「盃」、重ねた盃を載せる「盃台」、これらを載せる「屠蘇台」を一組にして「屠蘇器（とそき）」と呼びます。

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なぜ早期予約がお得なの？

おせちを通販で購入するご家庭が増えるにつれて、おせちの予約開始も年々早まっています。
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