『美味しい！』お正月、きっと見つかる
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重箱に飾り保存がきくお正月の料理。これは、「神様をお迎えした新年に台所を騒がせてはならない」という考えによるものだそうです。普段忙しい女性が正月の三が日に休めるように、とも言われます。本来は「年迎え」の膳として大晦日に食べるものでしたが、現在ではほとんどの地方で元日以降に食べるのが普通。ただし、北海道など一部の地方には、かつての名残りで大晦日に食べる風習が残っているようです。地域による作り方やレシピの違いも面白いおせち料理ですが、最近では洋風や中華風のおせちにも人気が出ています。 伝統的なおせち料理の重詰めには五段重を使いますが、近年では三段重がよく利用されます。重箱に詰めるのは、めでたさを「重ねる」という意味で縁起をかついだもの。重箱は上から順に一の重、二の重、三の重、与の重、五の重と数えます。四段目が与の重（よのじゅう）と呼ばれるのは四（し）が死を連想させ縁起が悪いと考えられているためだとか。四段重が正式と言われる場合もありますが、これは控えの重（五の重）を省略した形だそうです。
「おせち」という言葉は元々「お節句」が変化したもので、いわゆる五節句（七草の節句 1/7、桃の節句 3/3、端午の節句 5/5、七夕の節供 7/7、菊の節句 9/9）に神前にささげる節句料理の総称で、1年で1番大切なお正月料理だけに「お節」という言葉が残ったと言われています。
壱の重「祝い肴（ざかな）」
数の子
数の子の親魚が鰊（にしん）で、二親からたくさんの子供（数の子）が生まれることから、子孫繁栄の縁起を担いだものです。
黒豆
「まめ」とは丈夫・健康を意味する言葉でもあり、この一年まめ（健康）に暮らせるようにと無病息災を願った食べ物です。
田作り
昔は肥料としてイワシが使われており、その名残りから田作りと名づけられました。おせちでは豊作を祈願する食べ物です。
たたき
ごぼう
色や形が、豊作の象徴である黒い瑞鶏（タンチョウ）を連想させることから、豊作を祈願して食べられています。
弐の重「口取り」
紅白
かまぼこ
かまぼこの形が初日の出の形に似ていることから、おめでたい象徴としておせちに用いられています。赤は魔除け、白は清浄を意味しています。
伊達巻き
「伊達」とは、お洒落・華やかという意味があります。また、学問・文化を象徴する「巻物」に形が似ていることから、学問や習い事の成就を願う食べ物です。
昆布巻き
養老昆布をもじり、「喜ぶ」「不老長寿」にかけて用いられているお祝いの縁起物です。「子生（こぶ）」の字をあて、子孫繁栄の願いも込められています。
栗
きんとん
「きんとん」は漢字で「金団」と書きます。「金の団子」、金銀財宝を意味し、商売繁盛や金運をもたらす縁起を担ぎ、豊かな1年を願う料理です。
紅白
なます
紅と白のお祝いの水引を、人参と大根で表現したものが紅白なますです。平和を願う縁起物のお料理です。
菊花かぶ
かぶを菊の花の形に飾り切りし、紅白の酢の物にしたものです。長寿を願う縁起を担いだ食べ物です。
チョロギ
チョロギの塊茎の部分を梅酢やシソ酢に漬けにし、赤い色をつけられたものです。長寿を願う意味がこめられています。
参の重「焼き物」
与の重「煮物」
海老の
うま煮
長いひげを持ち、腰が曲っている海老の姿をお年寄りに例え、長寿の祈願を込めた食べ物です。
ぶりの
照り焼き
「出世魚」は、成長するに伴い名前が変わる魚のことです。出世と出生を運んでくれる縁起の良い魚とされ、おめでたい席や門出を祝う席などで人気です。
筑前煮
縁起のいい色々な具材を一つの鍋で煮ることから、家族が一つに結ばれるという意味があります。飾り切りでさらに美しく、食卓を華やかに彩ります。
れんこん
れんこんの断面は多数の穴がありますが、この穴から「未来が見通せる」、「将来の見通しが良くなるように」とという願いも込めて古くから縁起の良い食べものとされています。
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