日本の気候や風土で育った牛乳を使い、
職人の巧みな技術により生み出される日本のチーズは、
海外のチーズにはない繊細な旨味と味わいで
世界をおどろかせています。
ちょっと特別なおつまみに、みんなが集まるお料理に。
あなたの地元や好きな地域でつくられたチーズを加えれば、
いつものおうちごはんがもっと楽しくなるはず。
知れば知るほどおどろきいっぱいの、日本のチーズをご紹介します。
話題の日本チーズですが、一体どんな魅力があるのか？
日本中のチーズを知り尽くす、チーズプロフェッショナル協会の坂上さんに伺いました。
南北に長い国土をもつ日本。そこで作られたチーズは、異なる気候風土に育まれた個性的な味わいと、日本の職人による丁寧なものづくりが魅力です。
チーズの産地は北海道や長野が有名ですが、じつは日本全国各地でチーズ作りが盛んに行われています。国内の工房数は2023年現在370箇所（※）もあり、その数はこれからも増えていくと言われています。
国産チーズを季節のフルーツや地域の食材と組み合わせるのもおもしろいですし、なによりチーズの新鮮さは、国産にまさるものはありません。
国産チーズって、とても楽しい世界なんですよ。
※2023年10月 NPO法人チーズプロフェッショナル協会調べ
日本人が子供の頃から親しんできた「和食」は、素材が持つ繊細さ、出汁の風味などを大切にしてきました。
そんな和食文化で育った日本の職人が作るチーズは、突出した刺激よりも、まろやかで、新鮮なミルクの甘味を邪魔しないクリーミーな味わいのものが多く、細やかな味わいで心地よいハーモニーを奏でているのです。
さまざまな「旨味」が高い次元でバランスされた国産チーズは、日本の職人だからこそ生み出すことができる繊細な味わいで、チーズを知り尽くした欧米の職人たちをおどろかせています。
日本の食材と日本のチーズは、とても相性が良いのです。
カプレーゼをバジルではなく大葉と組み合わせるのも新鮮だし、モッツァレラにめんつゆも意外とマッチします 。日本ならではの香辛料である山椒や柚子胡椒との名コンビを探すのも、とても楽しい。
そしてやっぱり「お米」。
私がおすすめするのは、シンプルな「チーズご飯」。あえてクセが強めのチーズを炊きたてのご飯にのせて、醤油を一回し。ネギをパラリ。発酵食品であるチーズは、味噌や醤油とも相性がばっちりです。
「チーズは欧米の料理」という先入観にとらわれず、日々の食事に組み合わせてみると、新しい世界が広がりますよ。
日本のチーズを試してみたいけれど、どうやって選べばいいか分からない…。
そんな時におすすめのチーズの選び方を、坂上さんに教わりました！
熟成させず、つくりたてを味わう事ができるチーズで、軽やかな酸味と淡泊な風味が特徴。
クセがなくとても食べやすいので、初心者にはまずフレッシュチーズをおすすめします！
国産だからこそ味わえるフレッシュさと、みずみずしい食感を楽しんでみてください。
表面に白カビを繁殖させて外側から内側へと熟成させるチーズ。
国産の白カビチーズは臭みやクセが少なく、香りが高くまろやかな味わいが魅力です。
実はりんごジュースやアップルティーとも相性がよいので、ぜひお試しあれ！
水分量によってタイプが分けられる硬質なチーズ。時間をかけて熟成がすすむにつれ、食べごろが長期間楽しめます。
比較的香りがまろやかなものが多く、そのまま食べるのはもちろん、料理にも使えるから汎用性も高くおすすめです。
ビールとの相性もいいですよ！
※お酒は20歳を過ぎてから。
2023年11月27日(月)10:00～2023年12月28日(木)09:59
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日本全国には、その土地の風土が育んだ農作物や、伝統や文化を織り込んだすばらしい特産品が数多くあります。
ふるさとのものやゆかりのある土地のもの、まだ行ったことのない場所の風景に想いを馳せながら、こだわりの逸品に触れてみてください。
