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タイのグルメは魅力がいっぱい！タイ語と一緒にご紹介！
世界三大スープの一つに数えられるトムヤムクン、具やスパイスの種類も豊富なカレー、あっさり味からこってり味まで楽しめる麺類など、タイの料理にはたくさんの種類があります。市場に並ぶ新鮮な食材を”美味しく食べる”ことこそタイ料理の真髄。”辛い”と思われがちなタイ料理ですが、その味の中には”酸味”や”甘み”などが加わり、独特の美味しさを作り出しています。タイは食の宝庫！胃袋でタイの醍醐味を楽しむことができます。
タイ料理の味を一言で言うと「ハーモニー」。その味を作っているのは5つの味覚です。まずは「辛味」。唐辛子や胡椒が味にピリッと刺激を加えます。
そして「酸味」。ライムやタマリンドでさっぱりとした風味になります。「甘み」は、ココナッツミルクやパームシュガーなどのまろやかさ、「塩味」は、ナンプラーや塩で味を引き締めます。そしてなんと言っても欠かせないのが「旨味」。エビ味噌やナンプラーなどが、味にコクを加えます。さらに、レモングラス、コブミカン、パクチーなどのハーブで「香り」を添えるのがタイ料理の特徴です。
タイにはグリーンカレー、レッドカレー、イエローカレー、マッサマンカレーなど様々な種類のカレー（タイでは汁物（ゲーン）扱い）があります。タイのカレーはインドカレーのようなカレー粉ではなく、ハーブと調味料をブレンドしたペーストを使います。グリーンカレーでは、青唐辛子をベースにえび味噌（カピ）やナンプラー、こぶみかん(マックルー)などを用いて、独特のカレーをつくりあげています。
「トム」は煮る、「ヤム」は和える、「クン」はエビ。ぷりぷりのエビが入った酸っぱくて辛いスープは、一度食べたら忘れられない美味しさ。世界三大スープのひとつと評される、タイ料理の中で最も有名なスープです。下のレシピは生ハーブを使用していますが、市販のトムヤムペーストを使っても手軽で美味しいです。
「ヤム」とは、和える、混ぜるの意味。一般的にはサラダを指します。春雨を使ったものをヤム・ウンセンと言います。ヤムはドレッシングと具材の組み合わせもいろいろです。刺激的な辛さとさっぱりした酸味が食欲をそそる、タイならではの料理法と味です。
米粉のやや太目の麺を使ったタイ風焼きそばのこと。えび、エシャロット、ニラ、もやし、干しえびなどを具材に炒め、ナンプラー、タマリンド汁、砂糖、ライム、ピーナツなどを加えて出来上がる、屋台を代表する料理のひとつです。
ジャスミンライスはジャスミンの花のような白さとパンダンの葉のように甘い香りが特徴的なタイのお米です。タイ料理にはもちろん、チャーハン、カレー、ピラフなど様々な料理に合います。
マンゴー、パパイヤ、ランブータンにマンゴスチンなど、1年中豊富な果物があり、まさにタイはフルーツ王国。濃い甘みは太陽の恵み。特に3月から9月にかけてたくさんの果物が旬を迎えます。また、スイーツは、自然の甘みを活かしたヘルシーなものもたくさん。ここではバナナをつかったスイーツ、タイ語では「クルアイ・ブアチー」をご紹介。バナナをじゃがいも、さつまいも、かぼちゃに変えて頂くこともできます。
パッタイ、トムヤムクン、ガパオライスなどみんながよく知っているタイ料理や、家庭料理だけどまだ知らない定番料理も豊富にあります。日本でも調理ペーストなどを活用すれば意外に簡単に作れることも。ぜひレシピを見て試してみてはいかがでしょうか。
鶏むね肉（約5cmにそぎ切り） 500ｇ
ココナッツミルク* 350ml
（分離している場合の濃い部分、もしくは普通のココナッツミルク）
ココナッツミルクウォーター* 300ml
（分離している場合の濃い部分、もしくは缶に残ったココナッツミルクに水を加えたもの）
グリーンカレーペースト 80ｇ
茹でたけのこ（短冊切り） 120ｇ
赤パプリカ（スライス） 1個
バイマクルー（こぶみかんの葉） 3枚
タイスイートバジル（ふつうのスイートバジルでも可） 数枚
ナンプラー 大さじ2
パームシュガー（または砂糖） 大さじ1
サラダ油 少々
海老（尾以外の殻をむいたもの） 6−8尾
ふくろ茸（ほかのきのこ類でも可） 200ｇ
鶏ガラスープ（または水） 3カップ
ガランガー 5切れ
レモングラス（白い部分） 2本分
ナンプラー 大さじ3
ライムまたはレモン果汁 1/4カップ
小粒唐辛子 5-6本
バイマクルー（こぶみかんの葉） 2-3枚
パクチー 少々
春雨 150ｇ
豚ひき肉 100ｇ
海老（殻をむいたもの） 6-8尾
イカ（花切り） 100ｇ
玉ねぎ（スライス） 100ｇ
セロリ(茎・葉）（1cmくらいの小口切り） 1/2カップ
きくらげ（水でもどし千切り） 5個分
万能ねぎ（1cmくらいの小口切り） 30ｇ
人参(千切り) 1本
ピーナッツ（乾煎り） 1/2カップ
■ ドレッシング用*
*ナンプラー 大さじ4-5
*ライムまたはレモン果汁 大さじ4
*にんにく（みじん切り） 1かけ
*唐辛子（みじん切り） 2-4本
*砂糖 大さじ1
■ 飾り用
パクチｰ 少々
センレック（乾燥の米麺） 100ｇ
海老（殻をむいたもの） 3尾
イカ（花切り） 60ｇ
卵 1個
厚揚げ豆腐（1センチ角に切る） 25ｇ
ニラ 1本
もやし 120ｇ
たくあん（ざく切り） 20ｇ
ピーナッツ（粗くくだいたもの） 大さじ1
にんにく（みじん切り） 大さじ1
サラダ油 適量
水 1/2カップ
パッタイソース 大さじ4-5
ジャスミンライス 2カップ
水 2カップ
ナームワーバナナ（市販のバナナで代用可） 5本
ココナッツクリーム 50CC
ココナッツミルク 300CC
砂糖 65グラム（1/2カップ）
塩 大さじ1/2
日本全国には、その土地の風土が育んだ農作物や、伝統や文化を織り込んだすばらしい特産品が数多くあります。
ふるさとのものやゆかりのある土地のもの、まだ行ったことのない場所の風景に想いを馳せながら、こだわりの逸品に触れてみてください。