神亀（しんかめ）の紹介

神亀（しんかめ）の概要

埼玉県の神亀酒造で造られる日本酒「神亀」。蔵の裏手にかつてあった「天神池」に棲む神の使いの亀、が命名の由来とされています。

神亀（しんかめ）の特徴

「神亀」はラインナップのすべてが純米酒。こだわりの酒米と、秩父山系荒川の伏流水を使用し、醸しています。仕込み水が硬水のため、味わいはしっかりとした辛口。さらに、熟成させることと燗酒にすることで、旨みや優しさを引き立てます。

そのほか、「活性にごり酒」という特徴的な商品も。生きたもろみをあらごしして瓶詰めしているため、開栓時に注意が必要なほどの炭酸を楽しむことができます。

神亀（しんかめ）の方針

「一升の酒、一生飲んで頂ける酒を、一生懸命提供する」をモットーに酒造りを続けている神亀酒造。基本に忠実に、手抜きをしないていねいな仕事は、飲み手にも伝わると考えています。また、神亀酒造のお酒はそれぞれに個性がありますので、相性の良い料理も違ってきます。もちろん個人の好みによるものもありますが、食事と合わせて楽しんでもらいたい、食中酒として飲んでもらいたいという思いで醸しています。

神亀（しんかめ）の歴史

神亀酒造は、江戸時代末期の嘉永元年（1848年）、伊勢屋本店として現在の埼玉県蓮田市で創業しました。その後昭和62年（1987年）にすべての酒を純米酒に転換し、戦後初の全量純米蔵となります。

「酒蔵とは、建物だけでなく、自然環境も人の技も土地の文化も歴史も含め、前の世代が大切に守ったものを引き継いでいく仕事」という精神のもと、大切なものを守っていくという姿勢で酒造りを継承しています。

神亀（しんかめ）の製造の特徴

気候・水・米、それぞれの違いにより、蔵ごとに出る個性を飲み手に提供するため、杜氏を筆頭に丁寧な手仕事を重ねています。

なかでも七代目の蔵元が本質を求めてたどり着いた、神亀酒造の真骨頂である「熟成」においては、長いものだと10年以上。瓶貯蔵ではなく、リスクを伴うタンク貯蔵にし、そこから生まれる旨味や深味、余韻を大切にしています。

専門家による神亀（しんかめ）の解説

神亀酒造は埼玉県蓮田市で江戸時代末期に創業した老舗日本酒蔵。戦後初、全量純米酒のみを醸すという芯の強さ。「神亀純米清酒」はコクがあり深く豊かで旨味たっぷり、通をもうならせる日本酒です。

２年以上熟成されたその酒は、冷やして飲むと感じられない味が温めると、ひょっこりと顔を出してきます。この酒こそ燗酒のために生まれてきた日本酒です。酒器は薄めのお猪口でいただくと輪郭がしっかりと出て、厚めのお猪口で飲むと力強く感じられて、どちらも「神亀純米清酒」の日本酒ならでは。日本の発酵食、塩辛や味噌を使用した料理などコクのある料理と相性抜群です。

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