日本酒のペアリングを楽しもう！種類別のおすすめ料理と組み合わせの例をご紹介

日本酒の「ペアリング」とは、日本酒と料理の相性のことです。ワインで言う「マリアージュ」と同様に、基本的には日本酒と相性の良い食材や料理との組み合わせを意味します。

ペアリングには、主に以下のような3つの方法が挙げられます。

• 特徴の似た者同士を組み合わせる
• 正反対の者同士を組み合わせる
• 意外なもの同士を組み合わせる

例えば、すっきりとした飲み口の日本酒と冷奴など、特徴の似たもの同士を組み合わせる方法では、互いの個性を消さずに楽しめます。

逆に、正反対のもの同士を組み合わせる方法もあります。揚げものなど脂っこい料理にさっぱりとした日本酒を合わせると、油がすっきりと流れて旨味が残ります。

また、日本酒には和食が合うイメージが強いですが、チーズや生クリームを使った洋食が合う場合もあります。意外なもの同士を組み合わせることで、互いを引き立て合うペアリングもおすすめです。

日本酒は、香味によって「薫酒(くんしゅ)」「熟酒(じゅくしゅ)」「爽酒(そうしゅ)」「醇酒(じゅんしゅ)」の4タイプに分かれます。

それぞれの香りや味わいの特徴、ペアリングにおすすめの料理をご紹介します。

フルーティーで香りの高い薫酒は、甘さととろみが適度にあり、酸による爽快な味わいとのバランスがとれたタイプです。苦味や旨味の少ない薫酒には、フルーツを使ったものや甘みのあるものなど、素材の味わいが生かされたさっぱりとした料理が合います。

個性派で味わいが強く、熟成された濃厚な旨味を持つ熟酒は、豊かな香りに加えてとろりとした甘みと酸味の調和を楽しめるタイプです。熟酒には、その豊醇な味わいに負けないような、スパイシーな料理や凝縮感のあるお料理など、味付けの濃い料理が合います。

香りが控えめで爽やかですっきりとした味わいの爽酒は、繊細な味の料理と相性が良いです。野菜サラダなどのさっぱりとした料理に限らず、豆腐料理や卵料理、チーズなどと組み合わせても楽しめます。

まろやかでコクのある醇酒はふくらみのある旨みが特徴で、香りと味に広がりのあるタイプです。味わいの濃い醇酒には、料理にも旨味やコクのある、しっかりとした味付けのものやクリーミーなものを選ぶと良いでしょう。肉料理や煮ものなどと合わせるのがおすすめです。

日本酒は、日本酒度と酸度の数値の組み合わせで、「淡麗辛口」、「淡麗甘口」、「濃醇辛口」、「濃醇旨口（甘口）」の4タイプにも分けられます。

それぞれの味わいの特徴とペアリングにおすすめの料理をご紹介します。

口当たりがすっきりとしてキレのある辛口タイプには、素材の味を生かした繊細な料理が合います。塩味の効いたものや、さっぱりとした味わいの料理がおすすめです。

日本酒らしくやわらかい甘さですっきりとした口当たりの甘口タイプは、脂っこい料理とは合いませんが、甘みがある、やわらかい味わいの繊細な料理と相性が良いです。

米の旨味がありながら辛口で飲み飽きしにくい濃醇辛口タイプは、多様な料理と相性が良いです。特に、強い旨味とコクがあり、同じく旨味の強いものや味付けの濃い料理と合わせるとバランスが整います。脂ののった魚や揚げ物、醤油で煮た魚や塩気の強い漬ものと合います。

旨味とコクに加えて甘みも強い濃厚なタイプのため、料理も濃厚なものが合います。醤油やみりんで甘辛く味付けた料理、チョコレート系の洋菓子のほか、クリームチーズとの相性も良いです。

日本酒は温度を変えて楽しめるため、季節に合わせた温度でペアリングを楽しむのもおすすめです。

日本酒の温度を選ぶ際は、以下のような呼び名を覚えておくと便利です。

また、旬の食材を使った季節感のある料理や、その季節ならではの日本酒とのペアリングも楽しむこともできます。

春は、香り豊かな旬の山菜に新酒やフルーティーで香り高い日本酒が合います。夏には、イカなどのあっさりとした刺身に、キンキンに冷やした冷酒や爽やかな味わいの日本酒を合わせると良いです。

秋は、旬のキノコを使った鍋やソテーなどボリュームのある料理に、秋ならではの旨味がのった限定発売の「ひやおろし」を合わせるのがおすすめです。寒い冬には、鍋料理とお燗を合わせると体が温まります。

日本酒のペアリングでは、酒器の素材を合わせるのもおすすめです。代表的な酒器の種類と特徴をご紹介します。

ガラス製の酒器は、透明感があり涼しい印象を与えるため、冷酒を楽しむのにおすすめです。

錫(すず)の酒器は熱伝導率が高く、温度が伝わりやすいのが特徴です。錆びにくく日本酒の味をまるくしてくれる特性もあり、燗酒に向いています。

同じく燗酒に使えるのが磁器の酒器です。すっきりとした口当たりで楽しめるのが特徴で、熱を伝えやすい特徴があります。

陶器の酒器は、日本酒を柔らかい口当たりにすると言われ、厚みがあるためコクのある日本酒を飲むのに適しています。

珍しいものでは、木製の酒器もあります。木の香りが楽しめて口当たりが優しいのが特徴です。日本酒の臭みを和らげ飲みやすくしてくれます。

日本酒と料理のペアリングは、日本酒の香味タイプや濃淡で考えるのがおすすめです。似たもの同士を合わせる方法だけでなく、意外な組み合わせ方もあります。考え方によって合わせる料理も変わるため、多様なペアリングを試してみてください。

また、温度を変えたりや酒器をあわせて選んだりすれば、よりペアリングの楽しみ方が広がります。ご紹介した日本酒と料理のペアリング例を参考にして、日本酒をさらに楽しみましょう。