材料（４人分）

イノシシバラ肉　150g
シイタケ　2個
シメジ　1/2パック
マイタケ　1/3パック
クミンシード　2g
カレー粉　5g
ホールアーモンド　適量
オリーブオイル　適量
塩　適量

１.フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、キノコを全体に広げ、塩、オリーブオイルを軽くまわしかける。
２.キノコから水蒸気が出始めたらトングで返して、片面も焼き色を付ける。
３.フライパンの真ん中にスペースを空け、オリーブオイル大さじ1/2とクミンシードを入れ、香りを出したら、一口大に切ったバラ肉を加え、 塩を振る。
４.バラ肉が焼けたら、仕上げにカレー粉を加えて炒め合わせる。
５.皿に盛り、砕いたアーモンドを散らす。

【ワンポイントメモ】

キノコはなるべく動かさず、焼き色が付くまでそのまま待つのがコツ。野菜を季節のものにアレンジすればバリエーションは無限。

１.フライパンにオリーブオイルの池を作りクミンシードを入れて中火で香りを移す。
２.タマネギ、セロリ、ニンニクを加えてしんなりするまで炒める。
３.挽き肉を加えて炒め白っぽくなってきたら、ミックススパイスを加えて炒める。
４.トマト缶を加えて混ぜ、弱火で15分煮る。仕上げに塩で味を調える。
５.ごはんを器に盛り、ちぎったサニーレタスで覆い、挽き肉を盛る。トマトとアボカドを散らし、サワークリームをひとさじのせ、ポップコーンを散らす。塩とオリーブオイルを仕上げに少量かける。

【ワンポイントメモ】

肉々しい食感に合わせて、ミックススパイスはたっぷり加える。タコミートはご飯だけでなく、パスタにのせたりパンにはさんでもOK。作り置きにも向いている。

材料（４人分）

１.スネ肉は形が崩れないようタコ糸で縛り、水から茹でこぼす。
２.水と白ワインを５：１で合わせてスネ肉を入れ、ニンニク、ローズマリー、ローリエ、塩と共に弱火で2時間煮る。蓋はしない。途中で出たアクは引く。
３.肉が柔らかくなったら、野菜を入れ30分～1時間煮る。
４.肉のタコ糸を外し、食べやすい大きさに切って野菜と共に器に盛る。オリーブオイルと黒コショウを振り、ディジョンマスタードを添える。

【ワンポイントメモ】

野生の鹿は家畜より運動量が多く、スネ肉もしっかりしているので、煮る時間は少し長め。クリアな旨味のスープがとれる。冬にほっと温かくなるメニュー。

材料（2人分）

鹿しぐれ煮　80g
シイタケ　4枚
スパゲッティ　200g
バター　40g
温泉卵　2個
イタリアンパセリ　少量
オリーブオイル　小さじ2(シイタケを炒める分)
オリーブオイル　大さじ2
※しぐれ煮は味の濃さを見て好みの量で調整

１.スパゲッティを茹で始める。
２.フライパンにオリーブオイル小さじ２を入れてシイタケを炒め、しぐれ煮とパスタの茹で汁を多めに加えて煮立たせる。
３.規定の時間より2分早く引き上げたスパゲッティを２に加え、味を含ませるように煮る。
４.水分が半分以下に減ったら、バターを加えてソースにとろみをつける。
５.器に盛り、真ん中にくぼみを作って温泉卵をのせる。イタリアンパセリとオリーブオイルを仕上げにかける。

【ワンポイントメモ】

甘じょっぱいしぐれ煮の味をそのまま生かして和パスタに。茹で汁はフライパン全体を覆うくらい加え、ソースの中でパスタに味を含ませながら好みの硬さに仕上げていく。

材料（４人分）

鹿肉ソーセージ　1～2本
卵　2個
塩　適量
パプリカパウダー（スモーク）　少量
イタリアンパセリ（みじん切り）　少量
オリーブオイル　適量

１.ソーセージは厚さ3ミリの斜め切りにする。卵を溶きほぐしておく。
２.フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でソーセージの表面を軽く焼く。焼き色がつきにくくなるのであまり動かさない。
３.焼き色がついたら卵を流し入れ、外側から中心に向かってヘラで5回ほど大きく混ぜ返す。
４.表面が半熟状になったら器に盛る。
５.仕上げに塩、パプリカパウダーとイタリアンパセリを振る。

【ワンポイントメモ】

ジビエ＝ディナーと思いがちだが、肉加工品なら朝食にもＯＫ。
鹿肉ソーセージは火を入れすぎると食感が硬くなるので、先に茹でてからさっと焼いてもよい。