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HELLO!ジビエ

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手間いらず!お手軽に楽しめるジビエ

盛り合わせるだけ、焼くだけ、温めるだけ。ちょっとおしゃれで特別なごちそうに

鹿や猪の滋味をぎゅっと封じ込めたソーセージやハムなら、ジビエに馴染みのない方でもトライしやすいアイテムです。ハーブやスパイスを使い、鹿や猪の野性味を活かしながらも、親しみやすい味わいの商品がたくさんそろっています。ちょっとしたおもてなしやお酒のお供にもぴったり。テーブルを華やかに盛り上げてくれます。レトルトカレーは、温めるだけで本格ジビエ料理が味わえる優れもの。まずは気軽に試してみましょう!

簡単!おうちで作れるジビエ

薄切り肉やひき肉で気軽にジビエメニューを楽しもう

ジビエ料理というと「料理が難しそう。外食で食べるもの。」そう思っていませんか?鍋セットや味付け肉を使えば、お好きな野菜と合わせるだけで、栄養バランスばっちりのおいしいジビエメニューを家庭で楽しむことができます。ハンバーグだって、ジビエで作ればちょっと特別なごちそうに!
日本では猪肉は「ぼたん」、鹿肉は「もみじ」といって、古くから味わってきた食文化があります。ジビエを取り入れて、家庭料理の幅を広げてみませんか。

本格!おうちで堪能できるジビエ

ドーンと塊肉でお届け!自然の食材を丸ごと調理する醍醐味

思い切り料理の腕を振るいたい!そんなときは、ジビエの塊肉を使って、本格肉料理に挑戦してみませんか。鹿や猪の塊肉も、意外とシンプルにご家庭で料理できるのです。
塊肉のオススメ料理法は「ポワレ」。フライパン一つで作れ、肉に油やバターを回しかけながら中心まで火を入れることで、表面はカリッと中はしっとり焼き上げます。その他、じっくりコトコト時間をかけて作る煮込み料理や、しっとりと焼き上げる塩釜焼なども。鹿は赤身肉のうまみ、猪は脂身との調和、それぞれの特徴をいかして、ジビエを存分に味わってください。

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ソーセージ・ハム
焼肉・炒め物
お鍋・しゃぶしゃぶ
ステーキロースト
各種お肉セット
缶詰/他

お肉の種類で商品を選ぶ

鹿肉
猪肉
ジビエはよく加熱して食べましょう
  • ジビエとは、シカ、イノシシなど狩猟の対象となり食用とする野生鳥獣、又はその肉のことです。
  • 生または加熱不十分な野生のシカ肉やイノシシ肉を食べると、E型肝炎ウイルス、
    腸管出血性大腸菌または寄生虫による食中毒のリスクがあります。
  • ジビエは中心部まで火が通るようしっかり加熱して食べましょう。
    また、接触した器具の消毒など、取扱いには十分に注意してください。

絶品ジビエレシピ

米澤文雄

米澤文雄青山一丁目「The Burn」
NYのミシュランガイド3つ星を獲得しているレストランで修業を積み副料理長となる。NY「Jean-Georges」、東京・六本木「KENZO ESTATEWINERY」、「ジャン・ジョルジュ東京」を経て2018 年9月、青山「The Burn」のシェフに。NPO 法人「スーパーダディ協会」の理事として食に関する活動も多数。
「The Burn」では“サステイナブル(持続可能)な食材”をコンセプトに掲げている。

家でも店でも!気軽に食べたいジビエメニュー

  • イノシシバラニクの炒めもの
  • イノシシのタコライス
  • 鹿スネ肉のポトフ
  • 鹿しぐれ煮のパスタ
  • 鹿肉ソーセージと卵の炒めもの
イノシシバラ肉の炒めもの

イノシシバラ肉の炒めもの

材料(4人分)

イノシシバラ肉 150g
シイタケ 2個
シメジ 1/2パック
マイタケ 1/3パック
クミンシード 2g
カレー粉 5g
ホールアーモンド 適量
オリーブオイル 適量
塩 適量

【作り方】

1.フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、キノコを全体に広げ、塩、オリーブオイルを軽くまわしかける。
2.キノコから水蒸気が出始めたらトングで返して、片面も焼き色を付ける。
3.フライパンの真ん中にスペースを空け、オリーブオイル大さじ1/2とクミンシードを入れ、香りを出したら、一口大に切ったバラ肉を加え、 塩を振る。
4.バラ肉が焼けたら、仕上げにカレー粉を加えて炒め合わせる。
5.皿に盛り、砕いたアーモンドを散らす。

【ワンポイントメモ】

キノコはなるべく動かさず、焼き色が付くまでそのまま待つのがコツ。野菜を季節のものにアレンジすればバリエーションは無限。

イノシシのタコライス

イノシシのタコライス

材料(4人分)

  • イノシシ挽き肉 500g
  • タマネギ(粗みじん切り)1個
  • セロリ(粗みじん切り)1本
  • ニンニク(粗みじん切り)
  • 1.5個
  • オリーブオイル 20g
  • クミンシード 3g
  • トマト缶 400g
  • 塩 適量
    • 【仕上げ】※すべて適量
    • ごはん
    • サニーレタス
    • トマト(1cm角)
    • アボカド(1cm角)
    • サワークリーム
    • ポップコーン
    • オリーブオイル
  • 【ミックススパイス】
  • チリパウダー 18g
  • ガーリックパウダー 4g
  • フェンネルパウダー 3g
  • ドライオレガノ 1g
  • ジンジャーパウダー 5g

【作り方】

1.フライパンにオリーブオイルの池を作りクミンシードを入れて中火で香りを移す。
2.タマネギ、セロリ、ニンニクを加えてしんなりするまで炒める。
3.挽き肉を加えて炒め白っぽくなってきたら、ミックススパイスを加えて炒める。
4.トマト缶を加えて混ぜ、弱火で15分煮る。仕上げに塩で味を調える。
5.ごはんを器に盛り、ちぎったサニーレタスで覆い、挽き肉を盛る。トマトとアボカドを散らし、サワークリームをひとさじのせ、ポップコーンを散らす。塩とオリーブオイルを仕上げに少量かける。

【ワンポイントメモ】

肉々しい食感に合わせて、ミックススパイスはたっぷり加える。タコミートはご飯だけでなく、パスタにのせたりパンにはさんでもOK。作り置きにも向いている。

鹿スネ肉のポトフ

鹿スネ肉のポトフ

材料(4人分)

  • 鹿スネ肉 600g
  • ニンニク 4コ
  • ローズマリー 1本
  • ローリエ 2枚
  • 塩 10g
  • 水 適量
  • 白ワイン 適量(水の1/5ぐらい)
  • ニンジン(皮を剥いて一口大) 1本
  • カブ(皮を剥いて一口大) 2個
  • セロリ(筋を引いて一口大) 2本
  • カリフラワー 2房
  • ブロッコリー 2房
  • 【仕上げ】 ※すべて適量
  • ディジョンマスタード
  • オリーブオイル
  • 黒コショウ

【作り方】

1.スネ肉は形が崩れないようタコ糸で縛り、水から茹でこぼす。
2.水と白ワインを5:1で合わせてスネ肉を入れ、ニンニク、ローズマリー、ローリエ、塩と共に弱火で2時間煮る。蓋はしない。途中で出たアクは引く。
3.肉が柔らかくなったら、野菜を入れ30分~1時間煮る。
4.肉のタコ糸を外し、食べやすい大きさに切って野菜と共に器に盛る。オリーブオイルと黒コショウを振り、ディジョンマスタードを添える。

【ワンポイントメモ】

野生の鹿は家畜より運動量が多く、スネ肉もしっかりしているので、煮る時間は少し長め。クリアな旨味のスープがとれる。冬にほっと温かくなるメニュー。

鹿しぐれ煮のパスタ

鹿しぐれ煮のパスタ

材料(2人分)

鹿しぐれ煮 80g
シイタケ 4枚
スパゲッティ 200g
バター 40g
温泉卵 2個
イタリアンパセリ 少量
オリーブオイル 小さじ2(シイタケを炒める分)
オリーブオイル 大さじ2
※しぐれ煮は味の濃さを見て好みの量で調整

【作り方】

1.スパゲッティを茹で始める。
2.フライパンにオリーブオイル小さじ2を入れてシイタケを炒め、しぐれ煮とパスタの茹で汁を多めに加えて煮立たせる。
3.規定の時間より2分早く引き上げたスパゲッティを2に加え、味を含ませるように煮る。
4.水分が半分以下に減ったら、バターを加えてソースにとろみをつける。
5.器に盛り、真ん中にくぼみを作って温泉卵をのせる。イタリアンパセリとオリーブオイルを仕上げにかける。

【ワンポイントメモ】

甘じょっぱいしぐれ煮の味をそのまま生かして和パスタに。茹で汁はフライパン全体を覆うくらい加え、ソースの中でパスタに味を含ませながら好みの硬さに仕上げていく。

鹿肉ソーセージと卵の炒めもの

鹿肉ソーセージと卵の炒めもの

材料(4人分)

鹿肉ソーセージ 1~2本
卵 2個
塩 適量
パプリカパウダー(スモーク) 少量
イタリアンパセリ(みじん切り) 少量
オリーブオイル 適量

【作り方】

1.ソーセージは厚さ3ミリの斜め切りにする。卵を溶きほぐしておく。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でソーセージの表面を軽く焼く。焼き色がつきにくくなるのであまり動かさない。
3.焼き色がついたら卵を流し入れ、外側から中心に向かってヘラで5回ほど大きく混ぜ返す。
4.表面が半熟状になったら器に盛る。
5.仕上げに塩、パプリカパウダーとイタリアンパセリを振る。

【ワンポイントメモ】

ジビエ=ディナーと思いがちだが、肉加工品なら朝食にもOK。
鹿肉ソーセージは火を入れすぎると食感が硬くなるので、先に茹でてからさっと焼いてもよい。

シェフも注目中のジビエメニュー

長野県を中心にジビエメニューに意欲的なシェフたちが参集!

  • 信州ジビエ01
  • 信州ジビエ02
  • 信州ジビエ03

安全でおいしいジビエのために

ワークショップでは、地元長野市の鳥獣被害対策やジビエ利活用の現状、「国産ジビエ認証」や「信州産シカ肉認証制度」を紹介。また、長野市ジビエ加工センターでの鹿を仕留めてから2時間以内に処理場へ搬送できる仕組みなど、安心・安全なジビエができるまでを勉強しました。

  • 調理01
  • 調理02
  • 調理03

飲食店のオーナーたちがジビエメニューを研究

地域のジビエと農作物を使用したメニュー開発に向けて、米澤シェフがジビエの美味しい調理方法などを紹介しました。
これをヒントにジビエ料理を取り入れたいと考えているシェフ達が新たなジビエメニュー考案に向けて、様々なアイデアを出しました。

ワークショップに参加!ジビエが食べられるレストラン

から木

長野県
から木
和食

店主自らが早朝より汲みに走る名水「黒耀の水」、 八ヶ岳周辺・長野県内の山菜や高原野菜、そしてジビエ。「長野の今を感じるお料理」を提供。

〒391-0005 長野県茅野市仲町5-4
tel:0266-75-0272
※お電話は10:00~16:00にお願い致します。
https://washoku-karaki.com/

長野県
スパイスカレーと珈琲 ティケ
カレー

土地の旬の食材を組み合わせた本場仕込みのカレーを提供し不定期でジビエメニューも開始。メニューなど営業情報はインスタグラムにて随時更新中。

384-2206 長野県佐久市茂田井観音寺3660-10
tel:0267-88-7920
営業日:火水金土 11:30-16:30(*臨時休業あり)
instagram: curry_thik.hai

スパイスカレーと珈琲 ティケ

ジビエをもっと知って、食べてほしい。
そんな強い想いをもったジビエを扱う事業者たちは
試行錯誤を繰り返しています。
 2020年10月、ジビエ処理加工業者や食品メーカーが集い、
ジビエの新商品開発のワークショップを行いました。
そこでうまれた、
今後発売予定の商品をご紹介いたします。

HELLO NEWジビエ!人気商品から知る地域資源の活用

coming soon

人気ジビエ商品が生まれるまで

  • ジビエ商品01
  • ジビエ商品02
  • ジビエ商品03

人気ジビエ商品で知られる「おおち山くじら」は、島根県美郷町で住民・農業者が主体となって、捕獲、加工処理、商品化に一貫して取り組んでいます。地域のお母さんたちが手作業で調理してひと缶ずつ丁寧に作られた「おおち山くじら」の缶詰を通して、ジビエ商品を開発する際のポイントや、地域との連携事例を紹介。ジビエの商品化はマイナスを地域資源としてプラスにする社会的な意義を持ちながら、地域を潤すものにつながることが共有されました。良品工房の白田典子さんからは商品開発のポイントなどのアドバイスを受け、島根県のジビエに関心のある食品メーカーやペット向けの商品を企画する事業者がワークショップに参加し、新しい着眼点の商品アイデアが生まれました。

石崎英治  森田朱音 ㈱おおち山くじら 代表

石崎英治 森田朱音 (株)おおち山くじら 代表

2017年に「株式会社おおち山くじら」立ち上げ。起業以前には、全国各地の地域活性化の取組みに携わってきた経験を活かし、地域と地域住民が活躍できる場づくりを模索しています。
おおち山くじら楽天市場店はこちら

白田典子 有限会社 良品工房 代表

白田典子 有限会社 良品工房 代表

1994年良品工房を設立。2001年、「私たちのほしいものが買えるようになるといいね」の想いから「いいものプロジェクト」をスタートさせ、独自の方法による地域商品の商品評価、モニター調査などを事業化。食品小売業をクライアントに、アドバイザーや売り場づくりの提案をする。産地と消費者をつなぐ「場」として、直営店「ニッコリーナ」(エキュート東京店)を展開。つくる人、売る人、買う人、三者をつなぐ新しい流通の形を実現するべく、自ら"つくる人"のもとに足を運び、生産者と向き合っている。

ジビエ旅

ジビエを満喫する旅

「大自然に囲まれてジビエでキャンプ飯」「旅先で味わうご当地ジビエ料理」「シェフこだわりのグルメなジビエめぐり」「五感で楽しむジビエ体験」など、ジビエを満喫できる旅をご紹介。旅にジビエを加えれば、地域により深く触れ合えて、特別な思い出になるでしょう。

楽天トラベルページはこちら

ジビエ旅開発の裏側に潜入

  • ジビエ旅開発の裏側01
  • ジビエ旅開発の裏側02
  • ジビエ旅開発の裏側03
  • ジビエ旅開発の裏側04
  • ジビエ旅開発の裏側05
  • ジビエ旅開発の裏側06

くまもと☆農家ハンターの宮川将人さんからは、「農家ハンターは進んでイノシシを仕留めたい、野生動物を仕留めたいわけではなく、崩れてしまったバランスを元に戻すために心を痛めながら捕獲に向き合っている」など、イノシシと向き合う農家の本音、ジビエへの想いが語られました。スピーディな食肉処理を行い最大限においしく届ける工夫や、命を無駄にしないよう脂で石鹸を、皮で小物を作る活用例などが紹介されました。
ワークショップには、キャンプ場や宿泊施設、旅行会社など旅のプロが参集し、ジビエ旅を企画。箱罠の見回り体験や農家ハンターたちの本業を手伝う農業体験、ジビエのソーセージ作りなど様々な参加型ツアーが企画されました。農家ハンターの実情を踏まえ、「命の感謝祭」を企画した事業者も。現在、準備中の民家を改装した宿に「バーを設けて農家ハンターと語らえる場を作ってみては」という農泊プランも登場し、「ジビエを通じて地域を知る旅」が提案されました。

自然が育てるオーガニックミートでBBQを!

自然が育てる
オーガニックミートでBBQを!

「くまもと☆農家ハンター」のBBQセットのお肉にはQRコードが付いています。QRコードをかざすと、捕獲個体の識別番号、性別、推定年齢、捕獲の場所や日時、捕獲方法、放血の場所と時刻まで詳細なデータを知ることができます。捕獲にも最新のITを導入し、加工処理もより効率化し肉質も安定。自然が育てたオーガニックミートはより身近になっています。

宮川将人

宮川将人 「熊本農家ハンター」有限会社 宮川洋蘭 代表

自社で育てた洋ランをwebショップ「森水木のラン屋さん」にて販売。2016年春、地域農家の悲痛な声を聞き、イノシシについて学び実践できる場を作る事に使命感を覚え、農地や農家を守るために若い農家と立ち上がり、「くまもと☆農家ハンター」の活動を行う。鳥獣被害を減らすだけでなく、捕らえた命は無駄にしないようジビエ加工や商品開発、楽天市場内でジビエ販売を行っている。

ジビエECサイトがTVで紹介されました

Meet meat!ジビエ~まだ知らない美味しいお肉に出会う旅~

ペット用ジビエ

ジビエはペット用にも大人気。食いつきがよいことに加え、ヘルシーな食材として注目されています。そもそも肉食の犬や猫にはタンパク質が重要。鹿肉は低脂肪高タンパク。ペットの肥満が増える中、ダイエットにぴったり。猪肉は栄養抜群で鉄分やビタミンB群も豊富でペットの健康管理に嬉しい食材です。

ペット用ジビエ
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ジビエを知る

日本にはまだまだ知られていない、
美味しいお肉があるんです。

日本のきれいな水と空気と、緑に囲まれた森、
そんな野山を自由に駆け巡り、
自然の恵みをいっぱいにうけて育ったお肉。
そう、ジビエです。

噛むほどに味わい深く、肉本来のうまみと、
味の濃さが魅力です。

さらに、ジビエとしておいしくいただくことは、
農作物を荒らす野生の鹿や猪を
地域の有効な資源として活用することで
日本の美しい農村を守ることにもつながるのです。

ジビエをもっと身近に、手軽に、
森と自然からの贈り物を一緒に楽しみましょう。

鳥獣害被害についてはこちら
国産ジビエ認証制度とは

ジビエを食べることがいいことだって知っていますか?

なぜ、今ジビエ振興が大事なの?
野生鳥獣による農作物被害の問題

ジビエ振興 これまで廃棄していた捕獲鳥獣のジビエ利用拡大を促進

私たちは、ジビエを普段の食事に取り入れてたり、旅先でジビエを楽しんだり、ペットフードなど、様々な有効活用ができます。「マイナス」から「プラス」の存在に変える取り組みを全国に広げていくことが重要です。

野生鳥獣被害のために私たちが出来ること

ジビエを食べることで変わること

私たちの体にもいいことだらけのジビエ

栄養豊富なのにヘルシー 美味しくて健康にいいジビエ

この冬、ジビエを食べよう

全国ジビエフェア

※外部サイトへ遷移します。

ジビエチャート
キャンペーン主催者及びお問い合わせ先
キャンペーン主催者 楽天株式会社
お問い合わせ先 ・キャンペーンに関する、よくあるお問い合わせはこちら。
https://r10.to/fa
・上記から解決しない場合は、下記よりお問い合わせください。
https://r10.to/ask
・商品に関するお問い合わせ
対象のショップへお問い合わせください。
●ジビエ取り扱い店舗 新規出店のご案内

楽天市場でジビエ販売を検討される事業者様は以下掲載基準と、楽天市場出店サイトをご確認下さい。

社会的責任[CSR]