1

オイルを入れて、ニンニクを弱火で炒める。強火だと焦げたりニンニクの味がうまく出ないので弱火で火をかける。

2

ニンニクの香りがしてきたら、ショウガとエシャロット、エストラゴンとコリアンダーを入れて、しっかり香りを出すように弱火で炒める。

3

ノイリー酒を入れて、アルコールをしっかりと飛ばし、水分を飛ばす。ちょうどよく水分が飛んだら、真鯛でだしを取った出し汁、ココナッツミルク、ブランシュガー、トマトソース、ナンプラーを入れる。沸騰してから10分ぐらい煮詰める。

4

その間に、マグロを焼く。（赤身）に塩を少し振りかける。

5

ご家庭の場合は、フライパンで強火で表面に焼き色を付けて香ばしく仕上げる。焼いてから少し休ませてからカットする。

6

パクチーを３センチぐらいに切る。赤玉ねぎは薄くスライスする。

7

3のソースは、10分ぐらい煮詰めた後、コンスターチを少々いれてとろみをつける。お好みでビネガーと唐辛子で酸味と辛みの調整！

8

出来上がったらソースを器に入れて、そのうえに焼いたマグロを綺麗に置き、そのうえにサイコロ状に切った（ロースト）パイナップル**を添えます。

9

パクチーと赤玉ねぎをマグロの上に盛り付け。エスニック風に仕上げ完成です！

* 真鯛のスープは、あさり出汁でも代用ＯＫ
**ローストパインは、パイナップルを皮ごと２００度ぐらいで１時間焼く。皮ごとオーブンに入れて、真っ黒になった皮を取って使います。甘味がとても増します。難しければ缶詰でも代用できます。

1

紅時雨大根、キュウリ、ミニコーンをサイコロ状にカットする。カットしたらボールに移し、軽く塩を振って水分を出す。

2

温玉（ご家庭ではポーチドエッグで代用OK）を準備する。

3

ミナミマグロ（トロの部分）を食べやすい大きさにカット。

4

3をボールにいれて、しょうがをスライスして2回湯でこぼして辛みを抜いた後に、ピクルス液に少し漬けて醤油とエシャロットをあえたソースを作り、ミナミマグロを和える。

5

盛り付け：卵は白身を抜いてお皿に入れる。１で切った野菜を卵の上に置く。アンチョビとサラダ油でいためたソースを少し添える。アンチョビは臭みが残るのでしっかりと炒める。そのうえにお好きなマイクロハーブとデュカススパイスで飾り付けて完成！

＜温玉の作り方＞

1

厚手の蓋付きのなべに1L（5カップ）の湯を沸かします。

2

湯が沸騰したら、鍋を必ず火から下ろして200ｍＬ（1カップ）の水を入れてたまごを投入（冷蔵庫から直行ＯＫ）して蓋をします。

3

薄手の鍋や、蓋に蒸気抜きがある場合は後から加える水の量は100ml以下ぐらいの水でいいでしょう。鍋によって加減して下さい。

4

後は、蓋をして12分待つだけ！（冬場は13分ぐらいでもいいでしょう。）

5

12分経ったらお玉などで取り出して生卵を割る要領でぱかっと割る。あーら不思議温泉卵の出来上がり！

6

Mサイズで4個を基本としているので、卵の大きさや数によって、時間や後で加える水の量を調節して下さいね。