料理好きたちのダイニング スープ作家 有賀薫さん
2021.10.21
料理好きで知られる、気になるあの人。彼ら彼女らがリアルに愛用している食材やアイテム、そして日常の食卓をランクアップする一品をご紹介いただく「料理好きたちのダイニング」。第11回目のゲストは、スープ作家の有賀薫さん。有賀さんが作るスープはシンプルだけれどホッと落ち着く、大人から子どもまで皆が親しみやすいものばかり。そんなスープを365日作り続けてきた有賀さんの思い出のスープ、彼女が考えるこれからの料理の話までお聞きしました。
有賀薫さんのとっておきレシピ
「台湾を旅行したとき、台湾のスープに大きな魅力を感じました。屋台のようなところで食べても、素材の味を生かしたまるで家庭料理みたいな味なんです。台湾の『電鍋』を使って、そんなスープを作ってみました。鍋から出る蒸気を利用して、せいろで蒸した点心、お野菜も一緒に食卓に並べれば、気軽な中華パーティに。
鶏肉は、もも肉と手羽元を使います。鶏のスープを丸鶏でとると複雑味が生まれて本当に美味しいのですが、普段なかなか使わないですよね。なので、バラバラの部位も一緒にしたら丸鶏みたいになるんじゃないかと思って（笑）。そこに秋の食材、れんこん、椎茸、長芋を。なつめは薬膳の考え方では体を温め、胃腸を整え、緊張の緩和や鎮静作用もあるとのこと。これからの季節にいい食材だと思います。
電鍋ならすべての材料を鍋に入れてセットし、スイッチを入れるだけと非常に簡単。もちろん電鍋がない場合は普通の鍋でも作れます。その場合はアクが出やすいので、ある程度すくった方がキレイに仕上がりますよ」
れんこんと長芋、鶏肉の薬膳スープ
材料（3～4人前）
- 鶏もも肉 1枚
- 鶏手羽元 4～5本
- れんこん 150g
- 長芋 150g
- 長ねぎ 青い部分
- なつめ 6～7個
- クコの実 大さじ２
- 干し椎茸 2～3枚（干し椎茸の戻し汁 100ｍl）
- しょうが 20g
- 水 1000ml
- 塩 小さじ1程度
作り方
① 干し椎茸を水につけて最低1時間、可能であれば半日から1晩冷蔵庫に入れておく。（急ぎの場合はひたひたの水に入れて、レンジに2分ほどかけてもOK）
② 鶏もも肉は6つに切る。れんこんは皮付きのまま1.5cmぐらいの厚切り（大きいものは半分に割る）、長芋は皮をむき太さによってタテ２つか4つに割ってから乱切りにする。しょうがは薄切り。干し椎茸は半分に切り、戻し汁を100mL量っておく。
③ 電鍋の内鍋に、クコの実以外のすべての材料と水、干し椎茸の戻し汁を入れ、電鍋の外鍋に付属のカップ2杯分を入れ、スイッチを入れる。（全体で40分ほど）
④ スイッチが切れたらクコの実と塩を加え、そのまま20分ほど置く。ふたをあけ味を見て、塩で味をととのえる。
※商品情報は2021年10月6日時点の内容です。
ITEM 01
電鍋 10合
「簡単に言うと、炊く・煮る・蒸すができる電気炊飯器。台湾では、一家に1.7台はあると聞くほどポピュラーな存在だそうです。すでに我が家では6合サイズを持っていて、夫婦二人で便利に使っているのですが、電鍋は大きいサイズだともっといろいろな調理が同時にできるという話を聞いて、ずっと欲しかったんです。今回のようにスープを作って、その鍋の上で蒸し物をすれば、一度にごはん作りができます。中華料理というと中華鍋を振るとか、油をたくさん使うイメージがありますが、電鍋はあくまでヘルシーです」
※商品情報は2021年10月6日時点の内容です。
ITEM 02
種抜き なつめ
「台湾に行ったときにスープがどれも美味しくて、これまでも色々と真似して作りました。台湾のスープは、なつめやクコの実などのドライフルーツが入るものも多く、ほんのりとした甘みや酸味が特長。特に、なつめは韓国スープの参鶏湯（サムゲタン）などでも使うので普段から欠かしません。種抜きだとスープに入れた時に食べやすくていいかなと思って、お取り寄せしてみました」
※商品情報は2021年10月6日時点の内容です。
ITEM 03
せいろ 24cm
「もともと我が家ではせいろの出番が多く、15cm、20cmなどいくつかのサイズを使って食材の温めや蒸し物をしています。せいろはハードルが高いと思っている方も多いのですが、ご家庭にあるお鍋に重ねて蒸すだけで意外と簡単です。肉まんも電子レンジではなく、せいろで蒸すとふっくらと柔らかく、最高に美味しいですよ。今回は、点心を温めるために電鍋と一緒に使える24cmをセレクトしました」
※商品情報は2021年10月6日時点の内容です。
ITEM 04
聘珍樓 ベストセレクト点心
「お取り寄せって、いざ届いてみると何人かで食べるにはちょっと量が足りなかった・・・なんてこともありますよね。食べざかりのお子さんがいるご家庭などは特に。そんなときに点心セットが一つあると「らしく」なるし、ボリューム的にも満足感があるので重宝します」
※商品情報は2021年10月6日時点の内容です。
ITEM 05
大同 台湾とろみ醤油
「ちょっととろみがあって甘い台湾の醤油。こういう調味料が一つあるだけで、気分がぐっと上がります。青菜などもこの醤油に刻みネギやにんにくを混ぜて和えるだけで、いつもと少し違う雰囲気の、箸やすめの一品にもなります」
※商品情報は2021年10月6日時点の内容です。
