R gourmet Rakuten マガジンハウス

ITEM 01
クラッシュミルサー

「スパイスカレーをワンランクおいしくするためのポイントは、挽きたてのスパイスを使うこと！　スパイスはから炒りして乾燥した状態で粉末にする場合（ミル）と、玉ねぎなどと一緒にペースト状にして使う場合（ミキサー）があるのですが、これらのどちらも叶えてくれるのがミルサー。よく観ているインドのクッキング動画で、いつもインド人が使っているのでいいなあと思っていたんです。一台持っておくと、コーヒーを挽くときやスープ、スムージーなどにも使えるので、これからお料理の幅が広がりそう」

ITEM 02
みじん切りチョッパー

「玉ねぎは電動でカットすると水っぽくなって、カレーなどをつくるときに焦げ付きやすくなってしまうんですよね。だから、玉ねぎのカットは手動の方が好き。このチョッパーは繊維を斜めにカットしてくれるので、うまく水分が抜けてくれます。電源も包丁もいらないので、小さいお子さんにお手伝いしてもらうときやキャンプなどにも便利です」

ITEM 03
インドの豆類

「インドはベジタリアンが多い国なので、豆のカレーのレシピがとっても豊富！　私も毎日のカレーによく使うのですが、滅多にスーパーで売っていないので必ずネットで注文する食材のひとつ。いつも1kg単位でまとめ買いしています。

今回のレシピには、ホクホクした食感がおいしい＜ラジマ豆＞と深い味わいが出る＜ウラド豆＞を使います。＜ムング豆＞は比較的クセが少なくマイルドで、お粥のようにして食べたり、はじめての人でも試しやすい豆です。＜カラチャナ＞は殻が硬くて食感が豊か、煮崩れたりしないので炒め物向き。キレイな緑色に発色する＜マタル＞は、茶色くなりがちなインド料理のアクセントに」

ITEM 04
アムール ピュアギー

「ギーはインドカレーづくりで使う油で、独特のミルキーな風味付けに欠かせません。スーパーでは滅多に見かけず、なかなか手に入りにくいので、ネットで買います。いろんなメーカーのギーがあるのですが、これは比較的安くて良質。インドでも有名なメーカーです。特に、ベジカレーで際立った香り付けをしてくれます」

ITEM 05
バスマティライス

「インドでは日常的に食べられているお米で、柔らかいお花のような独特の香りがあります。カレーなど汁物との相性がよくて、インドカレーには必須のお米。さっと水洗いして10〜30分くらい浸してから、大量のお湯で茹でるようにして炊飯します。このほうが、茹でるときにお湯に糖質が流れ出るのでカロリーも抑えられます。日本のお米よりもよく水を吸うので炊飯器でつくるときは、水を（ライス量の）1.2倍くらい入れて炊いてくださいね」

ITEM 06
ヨーグルトメーカー

「インド料理、スパイスカレーになくてはならないのがヨーグルト。インド全土、どの地方でも見かけるヨーグルトは、カレー、サラダ、お菓子、スナック、ドリンクなど至る所で使われます。

ヨーグルトの400gパックだとあっという間になくなってしまい、毎回買い足すのが億劫だったので自分でつくれるのは嬉しい！　なかでも探していたのは、温度と時間管理ができるヨーグルトメーカー。これは70度まで温度が上がるので、肉の低温調理にも使えそうです。南インドでは発酵した豆のペーストをブレッドにして食べたりと、インド料理には発酵食も多いので、ぜひ試してみたいです」