イタリアのスパークリング：スプマンテ特集

赤いやロゼスパークリングワインとしてよく知られる、ランブルスコ（※）DOCはエミリア・ロマーニャで醸造されるワインです。格付けもあり、歴史の長いワインですが、近年までは質が低いシンプルな甘口ワインとして知られていました。しかし、ここ数年、ランブルスコの持つイーストのような味や、やや苦い後味が、ビールに似ていると評判になり、流行りつつあります。それに伴って、生産者も質の良いものを生産するように全力を尽くしています。おかげで今ではとてもいいランブルスコを見つけることができるようになりました。ぜひ飲んでみましょう。これもワインが若い間に飲みたいですね。

※ランブルスコはブドウ品種の名前とワインの法律上の格付け名称の両方を示す言葉です。ラベルにDOCと書かれたものが、格付けされた「ランブルスコ」となり、赤、ロゼと白があります。

「とりあえずプロセッコ！」というセリフを聞いたことはありませんか。そう、食前にプロセッコを一杯飲むのは、イタリアの習慣の一つです。2009年以前、プロセッコはぶどう品種と格付けの両方を示す言葉でした。そのためどちらの意味で使われているのか、区別するのは大変で、それを解決するため、2009年にプロセッコに使用するぶどう品種はグレラと名づけられ、プロセッコそのものは格付けを示す言葉として認定されました。そのおかげで現在、「プロセッコ」とラベルに表記があれば、その格付けに認定される条件を満たしたワインであることが分かり、スタイルの想像ができます。辛口でもちょっとした甘味があり、アロマチックで、メロンや春の花、バニラの味を感じる爽やかな泡立ちのワインです。食前に楽しめば、すっきり感を与えてくれるワインですね。熟成による複雑さを求めるワインではないので、若い間に飲みましょう。新しいヴィンテージのものを選ぶほうがいいということですね。

70年代から有名になったアスティ・スプマンテ。甘くて優しいスパークリングでデザートとの相性が素晴らしいワイン。洋ナシ、ネクタリンのようにフルーティなアロマで、アルコール度が低くて（7～9.5度）やさしい口当たりのワインです。このワインは1993年からアスティDOCGに認定されました。それ以来、使用できるぶどう品種はモスカート（マスカット）のみです。その他にも第二次発酵を途中で止めるなど、アスティの醸造方法は厳しく制限されています。むろんこの制限の上に、このワインの魅力溢れる特徴が成り立っているのです。例えば、第二次発酵を止めることでワインは甘口に仕上がります。果汁の糖分を、すべてアルコールに変化させずに、アスティの特徴である甘みをワインに残しているのです。アスティもプロセッコと同じく若い間に飲んだほうがいいワインですので、最近のヴィンテージを探してみましょう。

イタリアではスパークリングワインの専門DOCGと認定されているのは、1995年からフランチャコルタのみです。言い換えればイタリアを代表する瓶内二次発酵の発泡性ワインこそが、フランチャコルタDOCGです。特殊なテロワールに恵まれているフランチャコルタの生産者はとても良質なスパークリングを生み出していて、自分のワインについて「フランチャコルタでありスプマンテではない」と主張しています。また、世界に名だたるシャンパーニュにもっとも似たスタイルのスプマンテはこのフランチャコルタで、ここ数年、とても高い評価を得ています。シャンパーニュとの共通点は、いずれも中心となるぶどう品種はシャルドネとピノ・ネーロ（ピノ・ノワール）です。フランチャコルタではそれに加え、ピノ・ビアンコ（ピノ・ブラン）も使われています。このピノ・ビアンコが使用すると、ワインにパイナップルなどのフルーティなアロマやミネラル感を与えます。また、シャンパーニュと比べて、より熟成期間が長い（※）ところから、イーストの味が強くて、フルボディで複雑な個性のあるワインです。

※シャンパーニュで最低の熟成期間は18か月ですがフランチャコルタは24か月となっています。

フランチャコルタと同様に瓶内二次発酵の発泡性ワインの一つです。一方、フランチャコルタと異なってトレントはDOCGではなくDOCです。それはフランチャコルタとの質の差というより、生産できる面積が異なるからです。フランチャコルタの生産可能な面積は非常に限られていますが、トレントはより広い地域でその名を冠したワインの生産が可能なのです。しかし、トレントもフランチャコルタと同じくロケーションに恵まれていて、シャルドネとピノ・ネロからとても良質なスパークリングワインを生産しています。