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お米は洗米時と炊飯時に、水に含まれるにおいや味を吸収しやすい性質があります。
そのため、使用する水の質が、炊き上がったご飯の味、香り、食感、風味に大きく影響します。
硬度: 水中のミネラル(マグネシウムとカルシウム)の量を示す指標です。
軟水(0~60mg/L未満)がご飯をふっくらと柔らかく炊き上げるのに適しています。
硬水はカルシウムがお米の吸水を妨げ、パサつきの原因となることがあります。



