気候変動に負けない！廃校を加工品の製造拠点に再生したい！食卓へ幸せをお届けする「別海おいしい学校」プロジェクト第2弾

プロジェクトについて

北海道別海町 ～海と大地の恵みが息づく、国内屈指の食の生産地～

北海道の東端に位置する別海町は、東京23区の2倍以上という広大な面積を誇ります。 豊かな大自然の中では10万頭を超える牛が飼育され、生乳生産量は全国第1位*。 別海町で生産された生乳は、モッツァレラチーズやクリームチーズ、バターなどの乳製品となり、全国各地へ届けられています。 町内では肉牛の肥育も1万頭以上行われており、酪農だけではなく、良質な牛肉を育む畜産のまちとしても発展してきました。 広大な大地から生まれる牛乳や乳製品、牛肉は、別海町を代表する大切な産業の一つです。

そして、別海町の豊かさは大地だけではありません。 町は3つの国立公園に囲まれ、オホーツク海に面する雄大な自然環境を有しています。 知床連山付近を源とする多くの河川が大地を潤し、根室海峡へと注ぎ込むことで、良好な水質と栄養に恵まれた漁場が育まれています。 そこから水揚げされるホタテや鮭、いくらをはじめとした海の幸も、長年にわたり地域の暮らしと産業を支えてきました。

開拓から100年以上。別海町は、酪農と漁業を大きな柱として歩んできました。 「ジャンボホタテ」「鮭いくら」「バター」「スイーツ」、そして牛肉など、海と大地の両方から多彩な食材が生まれることは、この町ならではの大きな魅力です。 そこには、豊かな自然だけではなく、この土地で食を生産し、守り、次の世代へつないできた人たちの積み重ねがあります。

私たちは、こうして育まれてきた別海町の食と産業を、これからも全国の食卓へ届け続けたいと考えています。

*農林水産省「令和5年 市町村別農業産出額（推計）」において、生乳の農業産出額が全国第1位

 

気候変動に負けない産地へ ～地域の食と産業を守る新たな挑戦～

別海町は、ホタテや秋鮭などの海産物、全国に誇る乳製品、良質な牛肉など、多くの食材に恵まれたまちです。 これらの恵みは、長年にわたり地域の産業と暮らしを支え、別海町から全国の食卓へ届けられてきました。

しかし今、その豊かな食の産地が大きな変化に直面しています。近年、気候変動の影響によって海の環境は大きく変わり、特に秋鮭は記録的な不漁が続くなど、これまで地域を支えてきた水産資源の漁獲量は年々減少しています。
海から得られる原料が減れば、地域で加工できる量も減ります。それは、食材そのものが少なくなるだけの問題ではありません。 水産加工をはじめ、長年その食を支えてきた地域の産業にも影響が広がっていきます。 こうした変化の中でも別海町の食と産業を守り続けるためには、限られた地域資源をこれまで以上に大切に生かすとともに、特定の水産資源だけに依存しない産業の土台をつくる必要があります。
そのためには、原料をそのまま町外へ送り出すだけではなく、町内で加工し、保管し、食材の価値を高めながら全国へ届けられる体制が欠かせません。 また、必要に応じて町外から確保した原料についても、別海町の中で受け入れ、加工できる環境を整えることで、地域の製造や雇用を守っていくことができます。

ところが現在の別海町には、まとまった量の原料を受け入れ、加工し、保管するための拠点が十分ではありません。 豊かな食の産地でありながら、その恵みを地域の中で十分に生かしきるための仕組みが足りていない。 これは、これからの別海町の食と産業を考えるうえで、大きな課題の一つです。さらに、少子化や人口減少によって、かつて地域の子どもたちが学んだ学校が廃校となり、地域に残されています。
私たちは、この場所を使われないまま残すのではなく、もう一度、地域の未来を支える場所として生かしたいと考えています。

海産物や食肉の加工に加え、クラフトビール、コーヒー、干し芋、ソフトクリームなど、異なる分野のものづくりを一つの場所に集めることで、一つの食材や季節の状況に大きく左右されにくい産業の基盤をつくる。
そこで新しい仕事を生み、地域の生産者や事業者とのつながりを広げていく。そして、別海町で育まれてきた食の価値を、これからも全国の食卓へ届け続けていく。

気候変動によって自然環境が変わっても、この町で食に関わる人たちが仕事を続けられるように。長年受け継いできた別海町の食の産業を、次の世代へ残していけるように。

そのための新たな拠点として、廃校となった旧別海小学校を「別海おいしい学校」へと再生します。

 

「別海おいしい学校」で、地域の食を守り、新たな産業を育てる

クラウドファンディングにより本町が取り組むプロジェクトは、「気候変動に負けない！廃校を加工品の製造拠点に再生したい！食卓へ幸せをお届けする 『別海おいしい学校』プロジェクト第2弾」というものです。 新たにクラフトビール、別海町産さつまいもを活用した干し芋、全国に発送できる別海町産生乳を使用したソフトクリーム、ハム・ソーセージ、コーヒー焙煎という5つの分野の製造機能を整備します。 これまで別海町の食を支えてきた海産物や食肉の価値をさらに生かしながら、新しく育ち始めた農産物や、これまで町内に十分な製造機能がなかった分野にも取り組むことで、 一つの食材や季節の状況だけに左右されにくい、新たな食の産業を地域の中に育てていきます。

地域で育まれた食材を、できる限り地域の中で加工し、価値を高め、全国へ届ける。 そのために必要な技術や設備、人の仕事を町内に残していく。

別海町産の生乳をソフトクリームを全国の皆様へお届けしたい。近年町内でも栽培されるようになったさつまいもを干し芋へ。 畜産の恵みをハムやソーセージへとつなげる一方で、クラフトビールやコーヒー焙煎といった新しい分野にも挑戦します。海の恵みだけに頼るのでも、酪農や畜産だけに頼るのでもない。 別海町が持つさまざまな可能性を一つずつ形にすることで、気候変動などによって一つの産業が大きな影響を受けたときにも、地域全体で支え合える産業の土台をつくっていきたいと考えています。

施設内にはカフェも整備します。ここでつくられたものを町内外の方に味わっていただき、別海町の食や、その背景にある生産者、地域の営みに触れていただく場所です。 製造のためだけの施設ではなく、人が訪れ、食を通じて別海町を知り、地域とのつながりが生まれる場所を目指します。製造、加工、保管、提供という機能を一つの場所に集めることで、 新しい拠点として町内の生産者や事業者との連携も広がっていきます。

そして何より、「別海おいしい学校」は、かつて地域の子どもたちが学んだ場所です。 その学び舎を、これからは地域の食を守り、新しい産業を育てる場所へ。 海の幸、大地の恵から生まれる新しい可能性をつなぎながら、別海町の食と産業を次の世代へ受け継いでいく拠点として、 「別海おいしい学校」を育てていきます。

 

気候変動の時代に地域資源を活かす新たなモデル地域へ ～全国の食卓に「別海の恵み」を届け続ける～

このプロジェクトで成し遂げたいことは、気候変動の影響を受ける時代においても、別海町の食の魅力を安定して全国へ届け続けられる体制をつくり、 地域資源を生かした食の産業づくりにおける新たなモデル地域 となることです。

海産物の漁獲量が年々減少する中で、地域の食材をそのまま出荷するだけでは、将来にわたって地域の産業を守り続けていくことには限界があります。 だからこそ、町内で加工・保管・開発まで行える拠点を整え、地域資源に新たな付加価値を加えるとともに、 特定の食材だけに依存しない産業の基盤をつくることが重要 です。 「別海おいしい学校」が整備されることで、これまで地域を支えてきた産業に加え、クラフトビール、コーヒー焙煎、ハム・ソーセージ、別海町産さつまいもを活用した干し芋、 全国向け別海町産生乳を使用したソフトクリームなど、異なる分野の食づくりに取り組むことができます。一つの食材や季節に大きく左右されることなく、 別海町が持つ海、大地、酪農、畜産などのさまざまな地域資源を生かしながら、新たな産業を地域の中で育てていく。そこから製造や加工、開発、カフェ運営などに関わる仕事が生まれ、 地域の雇用や人材育成、町内の生産者や事業者との新たな連携にもつなげていきたい と考えています。

また、廃校となった学校を再生することは、単なる施設活用にとどまりません。 地域の記憶が残る場所を、これからの産業を育て、人が集まり、別海町の食の魅力に触れることのできる場所へ変えていくことでもあります。 私たちは、別海町の生産者が大切に育ててきた食材の価値をさらに高め、全国の皆さまに「別海町にはこんなにおいしいものがある」と感じていただける食を、これからも届け続けていきたいと考えています。

気候変動によって自然環境が変わっても、地域と生産地の誇りを未来へつなぎ、子どもたちが大人になったときにも「別海町には誇れる食の産業がある」と思えるまちであり続けられるように。

「別海おいしい学校」を中心に、 別海町の食と産業を守りながら、新たな産業を育てる挑戦 を進めていきます。

 

「別海おいしい学校」整備にお力をお貸しください ～食の未来をつくるために～

今回のクラウドファンディングで皆さまから寄せられる寄付金については、以下の事業に充当させていただく予定です。

1. 廃校改修費
旧別海小学校を、食品の製造・加工やカフェなどを備えた地域産業の拠点として活用するため、製造スペースの整備や必要な施設改修を行います。
かつて地域の子どもたちが学んだ場所を、これからは地域の食と産業を育てる場所へと再生します。

2. 食品製造設備導入費
クラフトビール、コーヒー焙煎、ハム・ソーセージ、別海町産さつまいもを活用した干し芋、全国向け別海町産生乳を使用したソフトクリームなど、新たな食づくりに必要な設備を導入します。 異なる分野の製造機能を一つの拠点に整えることで、特定の食材や季節だけに左右されにくい産業基盤づくりを進めます。

3. 衛生管理体制整備費
食品を安全に製造するため、作業区分の整備や衛生管理に必要な機器の導入を行います。全国の皆さまへ安心して別海町の食をお届けしていくために欠かせない取り組みです。

4. 新たな食づくり・開発費
新たに取り組むさまざまな食の試作や味づくり、包装・パッケージの検討などに活用します。海の恵み、大地の恵みを生かしながら、別海町らしさが伝わる新しい食の可能性を広げていきます。

5. 冷凍・保管設備導入費
原料や製造した食品を安定して保管するため、必要な冷凍・冷蔵設備や保管体制の整備を行います。 気候変動による漁獲状況や原料確保の変化にも対応しながら、地域の製造を継続できる仕組みづくりを目指します。

6. 原料調達・カフェ整備費
別海町産さつまいもや生乳をはじめ、新たな食づくりに必要な原料の確保に活用するとともに、施設内でつくられたものなどを提供するカフェの環境を整えます。 地域の食をつくるだけでなく、町内外の方が実際に味わい、別海町の魅力に触れられる場所をつくります。

7. 運営・改善費
設備の維持管理や事業推進、製造体制の改善など、「別海おいしい学校」を継続的に運営していくために必要な費用に充当します。 新しい食の産業を一時的な取り組みで終わらせず、地域に根付かせていくための体制を整えていきます。 その他、安全・品質管理や産業振興に必要な費用にも充当させていただきます。 皆さまからいただくご支援を、別海町の食を守り、新しい産業を育て、地域の仕事を次の世代へつないでいく力として大切に活用してまいります。

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当プロジェクトのお礼品として、北海道屈指の生産地として地場産業を応援いただきたく、海の幸と山の幸をご用意しています。