フランスには、世界に誇れる食の文化と農業の伝統があります。
おいしいものを食べることが大好きなフランス人は、
何世紀にも渡ってフランスの食文化の発展、食材の追求に取り組んできました。
その魅力は、ミシュランによって支持される高級レストラン、
日常に溶け込むワインやチーズの歴史、
市場の屋台やベーカリーなど、いたるところに存在します。
フランスの高度な専門知識を持った専門家が、
情熱をもって育んだ製品を日本の皆さんにお伝えできる以上の喜びはありません。
フランス人は食事に時間を
これがフランス流の健康習慣
究極のフランスワインを探して
クロワッサンは神聖な食べ物？
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![ラシーヌコート・ド・プロヴァンス ロゼ[2019]750ml](https://r.r10s.jp/com/img/home/t.gif)
St.Michel
Maison Ginestet
Rougié
Vin De France
Vins de Provence
Bonne Maman
Baron Maxime
Le Saunier de
Camargue
Champagne
Taittinger
ワインといえば、フランスを思い浮かべる人も決して少なくはありません。古来よりワイン造りに適した気候や風土は、ボルドー地方やブルゴーニュ地方など、誰もが耳にしたことのある名生産地を生み出しました。ワインの産地はそれだけではありません。
例えば、プロヴァンスは美味しいロゼの産地として非常に有名です。AOCコート・ド・プロヴァンス、AOCコトー・ヴァロワ・アン・プロヴァンス、AOCコトー・デクス・アン・プロヴァンスといったアペラシオンがあります。
まさにワインは国全体で生産に取り組んでいるフランスの誇りです。
近頃は、伝統と革新が融合し、品質と価格のバランスがとれたワインを見つけることもできます。それらはよくVin De Franceというアペラシオンで表記されています。
フランスの有名な飲み物にコニャックがあります。白ワインを蒸留して得られるブランデーで製法規定に則って丹精を込めて造られています。年月のよって口当たりも変わり、豊かな個性と香りを楽しむことができます。リンゴのお酒、シードルやカルヴァドスなど、ワイン以外の魅力もたくさん。
フランスは乳製品の国とも言えます。チーズはワインにも、フランス人の日常にも欠かせない一品で、多種多様な製法のチーズが造られています。受け継がれた伝統と、最先端技術を用いた研究によって、世界中で楽しまれる数多くの乳製品を送り届けています。
これからの畜産業において、フランスでは環境保護と動物福祉へのアプローチを欠かしません。国際標準に対応するため二酸化炭素排出量の削減や抗生物質を制限するなど、安全で、高品質なフランス産の製品をお届けするために最大限の努力を続けています。その成果を是非味わってみてください。
ワインやチーズのみならず、数多くのフランスの製品を多くの方に愛情をもってもらうため、トレーサビリティを実現しています。その製品がどこから来ているのか、どのように作られているかについて透明性を確保することで、より安心して、魅力あふれるフランスを知ってもらえることでしょう。
欧州最大の農業国フランス。その伝統と革新で育てられた新鮮な果物や野菜をお届けすることが、最優先事項です。最新の農業課題に取り組み、昨今の農業の世界に影響を与える全ての問題に目を向け、日本の皆さんに高い基準をクリアした自慢の製品をお届けすることをお約束します。
フランスの食についてのコラムをご紹介します。
フランス帰りのソムリエ石田陽介さんが、オンラインで「ヴァン・ド・フランス」と「FICT（フランスシャルキュトリ・ケータリング・食肉加工工業連盟）」のコラボセミナーを開催してくれています。「ヴァン・ド・フランス」とは、フランス産のブドウを使用しフランスで造られたワインの呼称で、その取り組みは今年で10周年を迎えました。多種多様な品種の特徴をよく表現しているワインを紹介し、それに合うマリアージュ、「シャルキュトリー」の魅力を語っています。歴史的に洗練され続けていたフランスのブドウの個性を感じられるイベントです。
フランスが誇る「パテ・アン・クルート」は、パイ生地で仔牛、豚、鶏、ジビエなどを包んだ世界的に高い評価を得ている伝統料理。中世の頃から肉や野菜をパイ生地に詰めた料理が西洋の食卓を彩り、18世紀初頭には「パテ・アン・クルート」と呼ばれるようになりました。2009年に「第1回パテ・クルート世界選手権」が開催されると、人気に火が付き、レストランのメニューにも度々登場するようになります。毎年、クリスマスの時期になると「パテ・クルート世界選手権」に世界中の料理人が集まり腕を競い合っています。フランスからの参加者の他に、アメリカやアジアからの挑戦者も増加中。実は優勝カップを手にした日本人も沢山いるのです。このことから「パテ・アン・クルート」が世界的に認められつつあることが見えてきます。今後も、この躍進から目が離せません！
フランスには、ワインやリキュール、コニャックなどのブランデー、果実などの蒸留酒など多種多様なアルコールがあります。飲み物として楽しまれるのはもちろん、
料理にも幅広く使われています。フランス料理を語る上で、料理の味を引き立てるお酒の存在を忘れてはいけません。
例えば白ワインは野菜や魚介類を蒸し煮する場合などに加えられ、赤ワインは肉類の煮込みによく用いられます。
産地によって原料となるブドウも異なり、香りも味わいもそれぞれの土地ごとの特徴があり、食材との組み合わせによって様々な味を表現できます。
ソース作りにもワインは欠かせない要素です。また、ブランデーやオー・ド・ヴィ、リキュールは、匂いを消したり、香りを加えるために使われます。
シャルトルーズは、修道院を起源とするリキュール。100種類を超える※ハーブやスパイスから造られており、香りのアクセントとして加えられることもあります。
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豊富さが自慢。一年中、毎日違うチーズを食べても全部は食べ切れないとまで言われています。山羊乳のシェーブルは春から初夏、ウォッシュタイプを代表するエポワスは夏から秋、モンドールはクリスマス、コンテなど山のチーズは冬といった具合に、フランスのチーズは季節に合わせて楽しむことができます。例えば、シェーブルは、春先はフレッシュな風味をそのままに、秋口には次第に感じる熟成を味わって欲しい。寒い時期は、日本で鍋を囲むように、様々なチーズを使ったフォンデュもオススメです。日本では、前菜のようにチーズを食べることが多いので、季節ごとの日本の食材と組み合わせも面白いでしょう。一年を通して、様々な楽しみ方が出来るのがフランスチーズの魅力。カルシウムも豊富で、消化吸収も良い、自慢の食材です。
冬場は、みんな少し「cheezy」になります。SNSで超高カロリーレシピを眺めたり、とろけるチェダーチーズや、糸を引くルブロションチーズによだれを垂らしたり。この冬の名コンビはもちろんフライドポテト+ チーズです！ ブラウンソース＋チーズがフランスでも人気急上昇中。その中で、アメリカのファストフードでおなじみのとろけるチーズやベーコン、オニオンフライをかけた「ローディッド・フライ」は、一流レストランでさえ始めています。モダンなレストラン「ビアブイク」では、フライドポテトにマロワルソースをかけて出してくれます。フライドポテトは、チーズと共に、進化し続けているのです。
フランスの伝統的製法で作られている発酵バター。AOP（原産地保護呼称）認証を受けている有名な産地がいくつもあります。フランスの伝統的な発酵バターは、まず生乳からクリーム分を分離し、乳酸菌を加えて発酵させ、それを攪拌し作られます。一般的に日本で販売されているバターは、発酵させずに生乳を攪拌して作られているので、ほのかな酸味や風味に違いがあります。バターの香りがとても大事なクロワッサンなどの場合、やはりAOP認証のフランスの発酵バターを使用すると格段に風味が良くなります。また、料理の仕上げに使うことで、味の厚みや香りを加えることができるでしょう。例えば、ステーキを焼いた時、仕上げに少しフランスのバターを加えると、味わいがさらに深まり、その良さを感じることができます。是非、お試し下さい。
ヴァン･ﾄﾞ･フランスは、産地ではなく「ぶどう品種」にこだわって、自由に作られたフランス産ワインのカテゴリーです。新しい味を求める生産者は、クリエイティブなワインを作ることができるのが特徴です。フランス産であれば、異なる産地の素晴らしいブドウを自由にブレンドすることができ、「伝統と革新」を組み合わせたり、クラシックなワインの再構築に挑戦したりすることも。フルーティーな赤ワイン、フレッシュな白ワイン、そしてガストロノミーにも最適なロゼがあります。もう一つの利点は、品質と価格のバランスが良いこと！ヴァン・ド・フランスは、楽しく過ごすためにぴったりなワインです。
コート・ド・プロヴァンスは、フランス最大のロゼワインの生産地。南東部の海岸から内陸部までアペラシオン（法律に基づいた原産地の呼称）が広がっています。フランスで最も古い畑のひとつで、紀元前 600 年頃にブドウ栽培を取り入れたのが始まりです。1977 年にAOC（原産地呼称）認証を受けたコート・ド・プロヴァンスのワインは、白であれば緑がかった淡い黄色、ロゼであれば淡いピンク、赤であればルビーから紫の色をしています。ロゼは2500 年以上も前から存在しているのです。ロゼは若いうちに飲まなければならないという固定観念がありますが、熟成が進むにつれ、果実、スパイス、花の香りが強くなり素敵な驚きをもたらしてくれます。
フランスの国歌「ラ・マルセイエーズ」。 名前の由来となった南フランスのマルセイユ周辺は、ロゼワインの一大産地です。
マルセイユは、地中海に面したフランス最大にして最古の港町であり、プロヴァンス・アルプ・コート・ダジュール地域圏の首都。まさにプロヴァンスの中心都市といえます。
プロヴァンスでのワイン生産量の91%※はロゼで、ロゼワインの一大産地です。1999年に世界で唯一の「ロゼワイン研究センター」が設立され生産の技術向上に取り組んできました。
日本ではロゼの消費量はまだそれほど多くありませんが、フランスは世界最大のロゼワインの生産国であり、消費国でもあります。
幅広い味わいに適応できるのがロゼ。多国籍な料理が並ぶ日本の食卓で、オールマイティに楽しんでいただけるのがプロヴァンスのロゼと言えるでしょう。
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French Fair
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フランス農業・食料省
日本全国には、その土地の風土が育んだ農作物や、伝統や文化を織り込んだすばらしい特産品が数多くあります。 ふるさとのものや、ゆかりのある土地のものや、あるいは、まだ行ったことのない場所の風景に想いを馳せながら、こだわりの逸品にぜひ触れてみてください。
