ヨーロッパ料理では、牛肉、仔牛、豚肉、ラム、マトン、山羊は重要な役割を果たしています。飼育にはさまざまな技術が用いられ、品種は古代ヨーロッパにまで遡ることができます。農場から精肉店、飼育から肉の取り扱いに至るまでのあらゆる側面をカバーする高度な安全対策と管理のおかげで、ヨーロッパ産の肉はとても安全で高品質なのです。

ヨーロッパで飼育される牛・豚は、個体ごとに登録されているため、買い求める際にどの農場・農家で育ったかまで追跡することができます。登録制度は効果的に疫病を防止する役目も果たしており、ヨーロッパの家畜福祉政策は、一頭一頭が良い状態で育ったことを保証しています。さらに肉が汚染されていないかの確認は、それぞれの段階で衛生管理が行われています。

地理的表示によってアイルランドのコネマラの丘、ギリシャのエラソナ・ラムなど、特定の地域で生産された肉を保護しています。原産地呼称保護（PDO）および地理的表示保護（PGI）は伝統的な生産方法を保護し、製品が本物であることや原産地を保証するものです。たとえば、デンマークのワッデン・シー・ラムの特徴的な風味と食感は、デンマーク沿岸独自の気候や塩分が多い土壌と強く結びつき、生まれるものです。

必須栄養素を豊富に含む、おいしいヨーロッパ産の牛肉や豚肉。タンパク質、亜鉛、鉄分、ビタミンBを存分に含み、バランスが良い食生活の維持に役立ちます。

ヨーロッパでは、肉は主に塩漬けや燻製によって保存されています。ドライソルトや塩水を使った塩漬けは、多くのPDO、PGI肉製品に用いられている伝統的な方法です。塩漬けで細胞から水を抜くことによって、微生物の繁殖を防止できます。最終的な塩漬け製品には、イタリア・ヴァルッテッリーナのブレザオラなどがあります。ブレザオラは生の牛肉などを塩漬けしたものに、コショウ、ガーリック、シナモン、ローリエなどで味付けし、10〜15日間ほど塩水につけたものです。

燻製は、水分量を減少させて焼くか燻し、煙で風味付けさせたものです。スパニッシュセシーナ（スペイン、レオン）の燻製は、薫りが強く、特徴的な熟成味が一層引き立っています。また、PDO認定を受けている唯一の伝統的なルーマニアのソーセージ、プレシュコイも燻製されたものです。プレシュコイは、山羊肉もしくはマトンからつくられ、チリやガーリックなどの香辛料を加えた後に乾燥させ、燻製にします。

ヨーロッパ各所では、驚くほど多くの高品質なワイン、ビール、スピリッツ（蒸留酒）が生産されており、その品質は厳しい安全基準によって規制されている優れた原材料と、伝統的な生産方法に守られています。 ワイン、ビール、スピリッツが最高級品であり続けるのは、伝統のみならず、研究やイノベーションにも力を注いでいるからです。ヨーロッパの生産者や加工者は、生産上の課題や次々と生まれる消費者の期待に対応するため、最新技術への投資も行なっています。

原料である穀物や葡萄の生産は、農薬の使用や食物媒介感染症に関するヨーロッパの安全基準に従い守られています。先端のトレーサビリティ（追跡システム）のおかげで、穀物や葡萄は原産地まで管理することが可能です。酒造業界は厳しい品質管理に従って、ワインやビール、スピリッツを製造しています。

何世紀にも渡って、各地で愛情を込めてつくられてきたヨーロッパのビール。水と穀類、イーストとホップが原料となるシンプルなものですが、それらを適切に製造することは難しいことです。今日ではヨーロッパ全体で8,500以上も醸造所があり、各醸造所ではマイスターが原材料を選び抜き、ラガービール（下面発酵ビール）、エール（上面発酵ビール）、天然発酵ビールまたは野生酵母発酵ビールをつくっています。

ワインは、職人技と生産技術が巧妙に組み合わさって、つくられるものです。熟練した葡萄栽培家はワインづくりになくてはならない存在です。葡萄の収穫、ワインの収集・保管には最新機器が使われています。
原産地呼称保護（PDO）ワインは、特定の地域内で生産されています。たとえば、キャンティPDOは、トスカーナ地方の気候的・地理的特性と具体的な関連性があります。この特定の地域（高度、太陽の軌道、葡萄の種類など）でのみ、キャンティに特徴的な葡萄固有の糖度や酸味、代表的な風味が生まれるため、PDOはとても重要なものなのです。ヨーロッパは世界のブドウ産地の45％、ワイン生産地の65％、輸出の70％を占めており、ヨーロッパはワインカテゴリーのリーダーとなっています。

ヨーロッパでつくられるすべてのスピリッツは、少なくとも発酵と蒸留という２つの工程を経ています。発酵はすべてのアルコール飲料が製造される過程であり、蒸留は気化させたアルコールを集め、冷却させたものです。地理的表示保護（PGI）ラベルは、生産工程の少なくとも１つが行われた国、地域、地方のスピリッツの名称を保護していています。たとえば、コニャック、グラッパ、ポーランド・ウォッカ、ブランデーへレスなどがこれに該当します。

味わい豊かなヨーロッパ産ミルクは、汚染からミルクを守る安全基準に従って生産されています。たとえば、搾乳を終えた後の絞りたてのミルクを集める際、運搬業者は、新鮮さや安全性を保つ処理が施されるまで、ミルクが６℃未満に保たれているか確認をしています。ミルクはロットが記録され、原産地の追跡が可能となっています。ミルクはヨーグルト、バター、チーズなどの乳製品に加工されます。ヨーロッパにおける乳製品の品質は、施行されている食の安全規制や製造技術の革新はもちろん、何世代にも渡って代々受け継がれてきた生産者の専門知識にも支えられているのです。

EU加盟国27カ国を合わせると、何千種類ものチーズが生産されています。ソフト、セミソフト、ハード、ブルーチーズ、フレッシュチーズなどを含め、様々な食感や味があります。チーズは豊かなヨーロッパ文化の一部。ヨーロッパではどこでも手軽にチーズを味わうことができます。

原産地呼称保護（PDO）および地理的表示保護（PGI）が適応されているチーズには、その品質と生産された特定の環境が紐づいています。代表的な例はロックフォール・チーズで、特定の品種の羊のミルクから作られ、フランスのロックフォール＝シュル＝スルーゾン村近くの自然洞窟内で熟成させます。クリーミーで個性の強いダナブルーは、青カビが均等に入っており、20世紀初頭にデンマークで発明されたものです。有名なギリシャのフェタチーズは、ボロボロと砕けやすい形状の熟成させたカードチーズで、羊のミルクから作られています（山羊のミルクを加える場合もあります）。サラダ、オムレツ、グリル料理などによく使われます。

ヨーロッパの気候は非常に変化に富んでおり、北は北極圏から南は地中海沿岸まで、さまざまな気候があります。
この気候の多様性により、ヨーロッパは年間を通じて多種多様な高品質の果物や野菜を生産し、輸出することができるのです。農地の豊かさと気候の多様性は、ヨーロッパ産の果物や野菜を、ビタミンやミネラルを豊富に含み、食物繊維や抗酸化物質が豊富で、多くのレシピに使える健康的な食材にしています。ヨーロッパの人々は、果物や野菜を万能の食材としてだけでなく、健康的で栄養価の高い持続可能な食生活に貢献すること、そして最近では環境や気候に与える影響が比較的少ないことも重要視しています。

安全性の保証は、まず農場レベルで行われます。ヨーロッパの農家は、確立された適正農業規範に従うことが求められており、多くの農家が認証された生産方式を選択しています。生産者や取引業者は、自分たちの製品の安全性を確保するよう奨励されています。実際に、彼らは農場レベルと加工レベルの両方で、関連するすべての食品安全対策を満たす責任を負っているのです。それらの製品はサプライチェーンのさまざまな段階で体系的に管理され、安全性と信頼性を高めています。さらに、消費者の要望に応えて、非有機農家も農薬の使用を減らすためのステップも踏んでいます。

ヨーロッパは高品質な生鮮野菜が多数ありますが、加工した保存用野菜にも長い伝統があります。
漬物、発酵、乾燥など、地域によってさまざまな保存技術が用いられており、よく知られているのは、ドイツの「ザワークラフト」で、おかずとしてよく食べられています。また、オランダのサワーピクルスは、伝統的なニシンの塩漬けのスナックと一緒に提供されるなど、独自の美味しさがあります。
農場や果樹園から加工工場、倉庫に至るまで、生産チェーンのすべての段階で多くの安全衛生対策が実施されているおかげで、単なる果物や野菜ではなく、ビタミンやミネラルの健康源であり、ヨーロッパの遺産である本物の料理に多く材料として使われているのです。

ヨーロッパでは、クオリティの高いオリーブオイルづくりの長い歴史があります。EU南部の温暖な気候や地形が、風味豊かなオリーブの成長にとって、理想的な条件が整っており、信頼できる主要生産地となっています。
フランス、ギリシャ、イタリア、ポルトガル、スペインなどでつくられる約100種類※ものオリーブオイルは産地呼称保護（PDO）および地理的表示保護（PGI）制度によって保護されています。 これにより日本の皆様も、ラベルで認証された地域において伝統的手法でつくられていることを確認できます。ラベルは信頼と品質の証なのです。
※2022年5月時点　欧州連合　https://europa.eu/food-match-japan/ja/product/oliveoil

ヨーロッパのオリーブオイルの生産工程は、何世紀もかけて築き上げられたものです。一般的なオリーブオイルの生産方法はかなり標準的なものですが、EU加盟国や地域、生産者固有の多くの方法や巧みな手法がいくつも存在しています。地域の気候や生産方法の違いによって、オリーブオイルの味や色はバリエーションに富んでいます。
オリーブオイルの生産は、木の剪定から始まります。木を刈り込んで、最高のオリーブが育つための空間を確保し、その後、熟したオリーブを木や地面から収穫します。その中から選び抜いたオリーブを洗浄し、粉砕の準備をします。長年、粉砕は大きな石を使って行う伝統的なスタイルで行なわれていましたが、現在では鉄の刃が使われています。
粉砕したペーストを漬け込み、油を抽出。残留物を遠心分離機にかけて、オリーブオイルと水に分離させます。

オリーブオイルは、他の食用油に代わる健康的なオイルだと考えられており、研究や調査で、摂取することでの健康上のメリットが多数報告されています。オリーブオイルにはオレイン酸が含まれており、一価不和脂肪酸は循環器疾患や糖尿病と闘う人を食でサポートします。化粧品やマッサージオイルにも使われるオリーブオイルは、キッチン以外の場所でも使われています。