年越しそば・うどん

ニシン

語呂あわせの「二親（にしん）」から多くの子供が生まれるようにとの縁起担ぎに使われます。ニシンは数の子の親なので、お正月のおせちのアイテムとしても縁起ものとされています。

海老・エビ天ぷら

腰が曲がることから「長寿のシンボル」とされる海老は縁起のいい食材として日本中で親しまれています。

卵

黄色は金色に通じることから縁起物として親しまれています。特に伊達巻きは、巻いている形状から反物（着物の布地）を連想し、着るものに困らない、繁栄・繁盛の願いがこめられています。

油揚げ

油揚げはお稲荷さんの狐の好物ですので、年越しそばに乗せる事で金運上昇・商売繁盛などのお稲荷さんの開運効果が見込まれるといわれます。

大根おろし

大根おろしは昔から「厄を落とす」として縁起が良いとされています。また大根おろしの辛み成分には免疫力や殺菌・消化を高めるとされ、年末の疲れた胃腸にも優しく働きかけます。

ネギ

その年の労苦をねぎらうというところからきたもの。食欲を増進し、風邪の予防・改善にも役立ちます。地方によってはネギを箸代わりにしてそばをすくい、そのままネギごと食べる豪快なそばもあります。