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  • コシヒカリ

    粘り、甘み、ツヤ、お米のつぶ感などバランス良さに定評があります。和食と相性が良く、日本で一番の作付け数量を誇り、一番食べられている品種です

  • あきたこまち

    やや小粒であっさりした味。和洋中、どんな味のおかずとも相性が良く、飲食店で使われることも多い品種です。炊き上がりのツヤ・光沢も綺麗です

  • ひとめぼれ

    少しほそ長い形。適度な粘りとサッパリした口あたりで、味の濃い料理ともバランスよく合います。東北から沖縄の広範囲で生産されている人気の品種です

  • ササニシキ

    爽やかな甘みであっさりした味わい。酢と相性が良く、お寿司はもちろんライスサラダなど洋風のアレンジにもおすすめです

  • ミルキークィーン

    やや粘りが強いのが特徴。酢飯より、おにぎりや炊き込み御飯などが合います。炊きあがりが軟らかくなりやすいので、加水量は10 %ほど控えめが丁度良いと思います

  • ゆめぴりか

    「低アミロース」という、もち米との中間の性質を持つお米。甘くて味が濃く、もちもちした食感が特徴です。近年から人気が上昇し、今や北海道を代表する品種です

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お米の美味しい炊き方

ご飯

お米もお水もきちんと測る

お米もお水も計量カップ（180ml）を使い「すり切り量」で正確に計る事がポイントです

洗う時は素早く。新米は水分を多く含むので、10%増し程度に控えましょう

最初はたっぷりの水で、ササッと洗ってすぐ水を捨てましょう。その後２〜３回洗います。最後は水気をしっかり切ります。また、炊く時の水量は、普通はお米量の20％増しにします。でも新米は水分を多く含むので10％増し位で丁度良いと思います（品種やお好みで調整してくださいね）。

炊きあがりの蒸らしは充分に

炊きあがりが重要！ごはん粒の水分を均一にするため、10分は蒸らしましょう。蓋も開けないように。おいしいご飯になるよう、10分我慢が鉄則です。

おいしいご飯が炊けますように♪

フードアナリスト里井真由美さんプロフィール

里井真由美さん
里井真由美（さとい　まゆみ）

食の専門家としてテレビ、雑誌などメディアを中心に活動。

全国４７都道府県の食べ歩き、特に大豆・米・和牛に精通、ミラノ万博日本館オフィシャルサポーターに任命される。

日本の食・食文化を高めるべく、米・食味国際大会をはじめ食コンテスト審査委員や、クールジャパン セレモニーにも出席し、国際的に活躍の場を広げている。

現在、着物で世界15カ国以上の著名レストランに伺いグルメ誌に連載中。

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