R gourmet Rakuten マガジンハウス

材料（3杯分）

• スルメイカ ３杯
• 　
• [A]豚ひき肉（内蔵入り） 300g
• [A]パクチーみじん切り 30〜45g
• [A]すりおろし生姜 6g
• [A]刻みニンニク 8〜9g（約1かけ）
• [A]クミンパウダー 3〜4振り
• [A]塩 3つまみ
• 　
• オリーブオイル 適量
• 酒 適量
• ライム 適量

作り方

① [A]をすべて混ぜ合わせる。
② スルメイカの下処理をする。ハラワタ、背骨を抜きよく洗う。引き抜いたハラワタは取り除き、目の後ろで足を開いてクチバシを切ったら目の下で切り落とす。
③ イカに①を7分目までみっちりと詰めて、竹串で口を閉じる。
④ フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で焦げ目がつくまで両面しっかりと焼き、酒を回し入れて蓋押し、弱火で20分蒸し焼きにする。
⑤ ライムの先端とお尻を落とし、4等分にする。さらに内側の白い部分を切り落とし皮部分を残して、実の部分まで切れ目を入れておく。
⑥ ④が完成したらイカの足を入れ、塩を1つまみにクミンパウダーを2振り（いずれも分量外）する。
⑦ イカを食べやすい大きさに切って盛り合わせたら、⑤のライムを添えて完成。

ポイント：
「肉詰めは膨張するのでイカの胴の7分目まで。イカを焼くときに、強火から弱火にすることで肉汁がたっぷりと閉じ込められた肉詰めになります。少し冷ましてから切ると、肉汁爆発を免れますよ！」

材料（4人分）

• ＜フラン＞
• 卵 2個
• 牛乳 60g
• コンソメ 4g
• 塩 2つまみ弱
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• ＜アスパラムース＞
• アスパラ 180g〜200g
• 牛乳 100g
• 生クリーム 20g
• コンソメ 2g
• 粉ゼラチン 5g
• 塩 1つまみ
• こしょう 適量

作り方

下準備：粉ゼラチンを少量のお湯（分量外）で溶かしておく。
① まずはフランを作る。コンソメを少量のお湯（分量外）で溶き、卵と牛乳、塩と水を加え、合計が300gになるように混ぜ合わせる。混ぜ合わせたものをこし器でこす。
② 容器1個に、お玉2杯分ずつ注ぐ。バーナーを使い、表面の泡を炙って均一にならす。
③ 鍋にお湯を沸騰させ、アルミホイルをかぶせた②を並べる。中火で45秒熱し、弱火に切り替えて15分火を通した後、火から下ろして15分放置する。
④ 次にアスパラムースを作る。アスパラの筋をピーラーで剥き、一番下の部分は切り落としてから適当な大きさに切る。このとき、飾り用として穂先を分け、2等分に切る。
⑤ わかしたお湯に塩（分量外）を入れてから、穂先以外のアスパラを1分30秒茹でる。火を止めた後、穂先を入れてさっと茹でてからお湯を切る。※飾りだけは水に晒して冷やし、ラップを巻いて冷蔵庫へ入れる。
⑥ お湯を切った⑤をハンドブレンダーで撹拌する。しっかりと撹拌できたら牛乳を加えて混ぜ、しっかりとこす。
⑦ ⑥を鍋に移してごく弱火にし、塩とコンソメ、下準備をしたゼラチンを入れてしっかりと溶かす。

ポイント：
「ムースは冷やしすぎると固くなってしまうので、フルフルで少し緩めかな？と思うくらいで冷蔵庫から出します。しっかりとこすことによって味が均一になり、お店で食べるムースのような舌触りになりますよ！」