R gourmet Rakuten マガジンハウス

ラムラックのオレンジロースト（4人分）
材料

• ラムラック 450g
• オレンジ 2個
• ローズマリー（またはタイム） 4本
• 　 　
• [A] にんにく（すりおろし） 1片
• [A] オリーブオイル 大さじ2
• [A] 白ワイン 大さじ1
• [A] ドライハーブミックス（付属品） 大さじ1
• [A] 塩 小さじ2/3〜1
• 　 ※粒子が細かいものは少なめに

作り方

① オレンジは皮を剥いて1cmの輪切りにしておく。ラムラックは冷凍から冷蔵庫に移し、丸1日かけて解凍しておく。表面の水分をキッチンペーパーで取り、【A】を混ぜたものを全体にすり込み、常温に30分置く。
② フライパンを中火に熱し、①のラムラックを皮目から入れ、転がしながら、全体に焼き目がつくまで焼く。（オーブンを180℃に予熱始める。）
③ 天板または大きめのグラタン皿にオレンジを並べ、ローズマリーをのせ、その上にラムラックを置く。オーブンに入れ、180℃で15分焼き、上下を返して10〜15分焼く。金属の串を中央に刺して、熱さを感じる頃、温度計がある場合は55℃前後で取り出す。
④ ホイルで全体を包み、10分置く。（余熱で火が入る）
⑤ ホイルを開き、骨の間に刃を入れ切り分ける。（硬い筋はキッチンバサミが便利）ロゼ色ならミディアムレア、もう少し火を入れたい場合は、フライパンでさっと両面焼く。
⑥ 皿にオレンジと切り分けたラムを盛り付けて完成。

ポイント

ラムの塊を調理できたら料理上手・・・そう思えるとっておきのレシピです。ソースは作らず、段階的に焼いていくので、さほど難しくありません。フルーティな味わいのオレンジ、ローズマリーの香りがラムの臭みを和らげ、味付けはシンプルながら満足感のある仕上がりに

カニのレモンバターソース
材料

• 冷凍カニ 脚（ポーションタイプ） 500g
• 　 　
• ＜レモンバターソース＞
• レモン 1/2個
• 白ワイン 大さじ3
• バター 40g
• にんにく（すりおろし） 小さじ1/4
• パセリ（みじん切り） 小さじ1/2
• 塩 少々
• こしょう 少々

作り方

① カニは解凍して、余分な水分を取っておく。レモンは粗塩でよく洗い、皮をすりおろし、果汁は絞っておく。
② フライパンにカニを入れ、白ワインをかけ、蓋をして中火で2〜3分蒸す。鮮やかな赤になったら、蒸し上がり、カニは一旦取り出し皿に盛る。
③ 残った汁を中火にかけ半分になるまで煮詰める。火を止めて、角切りにしたバターを入れ余熱で溶かす。パセリ、レモンの皮の半量を入れる。
④ ②のカニの上に③をかけ、残りのレモンを散らして完成。

ポイント

甲殻類によく合うレモンバターソース。レモンの爽やかな香りが臭みを和らげ、バターの旨味がのって、カニをさらに美味しくランクアップしてくれます。レモンの皮も使うともっと香りが引き立ちます