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「料理の鉄人」をきっかけに小学生時代から独学で始めた料理

―速水さんが料理を始められたきっかけは何でしたか？

「テレビ番組で観ていた『料理の鉄人』がきっかけなんです。あれを作ることはできないけれど、冷蔵庫を開けてあるもので料理が作れる人ってカッコいいな～と幼い頃から思っていたんですよね。僕は料理以外にも趣味が多いので、他のことも色々やりながら、小学校低学年の頃から独学でパスタ作りをスタートさせました。当時作っていたのはカルボナーラ。段取りとか手順とか作り方とかを知らない状態でスタートしてるから、バカみたいに何回も何回も作りましたね。最初は牛乳の中にそのまま麺入れちゃったり（笑）。茹でるのを知らなかったから。そういうのを何回かやっていくうちに覚えて、そこから楽しくなっていった感じかな～」

―今日拝見させていただいた収録では、料理中に手際よく片付けもされていたのも印象的でした。

「料理していきながら、片付けもできるようになっていきましたね。身の回りがキレイな状態で料理を完成させるように意識しています。あとは僕が単純にキレイ好きっていうのもあるけど、お見せするから片付けておかないとね。そこは基本です（笑）」

―「M’s TABLE」では時間を計って料理をされる企画もありますが、とにかく手際がいいですね！　使う道具とかにもこだわりはありますか？

「一般的に、料理によって使う器具は異なるけれど、基本的には包丁とまな板、フライパンがあれば何でも作れると思いますね。ただ、器具が増えていけば行くほど、作れるものはどんどん増えていく。僕は本当に全部何でも揃えていますね。オールジャンルの幅広い海外料理を作るタイプなので。だから、今日は使ってないけど、自分の出張用の調理器具ボックスもあるし、コレクションもありますね」

―作れる料理が増えていくと、器具も増えるってことですか？

「そうですね。じゃないと先に進めないかなっていうのあるかな。基本のセットは持っておきながらも、自分が食べたい食材によってはピーラーが必要になったり、他の器具を使わなきゃならなかったりとか。料理によって調理器具も変わってくると思いますね」

―料理を作るうえで大切にされていることはありますか？

「誰かのために作りたいっていう気持ちや、自分がおいしいものを食べたいっていう思いが強いので、作る時に妥協はしませんね。完璧な状態で仕上げたいっていう気持ちは大切なことだと思っています。それはたぶん、料理だけじゃなくて仕事にも繋がると思うんですよね。ただ料理だってたまには手抜きをしてもいいんです。その中に良さがあったりもするんですけど、やる前から諦めたりしないで、料理を知る努力をしてみて欲しいなって思います。いろんな食材があることも知ってもらって、それを実際に自分の手に取ってみて欲しい。取ってみないとありがたみを感じることができないので、目で見て手で触れて確認して。そうすることで料理自体をもっと好きになることができると思います」

―最後に得意料理を教えてください！

「得意料理ないんですよね！　というのも、何でも作れるから（笑）。本当に食材と調味料さえあれば、何でも作ることができる。僕のレシピは小さい頃から自身が作ってきたものや食べてきた経験、感動をベースに頭のなかで足し引きをして作り上げています。視聴者の方から頂いた多くのリクエストや感想からもインスピレーションを頂いています。
それに料理には無限の可能性があるって僕自身が一番感じています。何よりも人と人を繋げてくれるのがいいですよね」