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丸鶏を切り分けて（デクパージュ）、実食。

丸鶏の最大の難関は、調理よりむしろ切り分けかもしれません。塊に気分が盛り上がっても、切り分けでボロボロになってしまっては、せっかくの丸鶏が泣きます。そこで、今回はカメラマンの猪原さんが、渾身の動画を撮ってくれました。実は、冒頭の動画がコウさんの塩釜焼きのデクパージュです。アウトドア用のカービングナイフとフォークを使った技です。もう1回見てみましょう。

そして、ヒグチさんにはハサミを使ったデクパージュをしてもらいました。

二人の手元をよくよく見ていただきたいのですが、共通するのは、切るというより関節の位置を確認して、外すように捌いているということです。そして、盛り付けの完成図がこちらです。

いよいよ実食です。今回の丸鶏料理に合いそうなワインとして、スパイスに合うゲヴェルツトラミネールという品種の白ワイン、モンテプルチャーノ・ダブルッツォという赤品種のスパークリングワインを合わせてみました。あっという間にワインがなくなったところをみると、きっとぴったりだったのだろうと思われます。丸鶏塩釜焼きのエンターテインメント性、茹で鶏のソースバリエーションの体験は、場を盛り上げてくれると確信します。今回のレポートが、失敗のない、しっとりジューシーな丸鶏料理の手引きとなりますように。

次回は、『ストックフーズを作る・活用する』
在宅時間が長くなる年末年始、あったら嬉しいユニーク
なストックフーズに挑戦します。