R gourmet Rakuten マガジンハウス

材料（４人分）

• 鶏胸肉 ２枚（３００g前後）
• 塩 ひとつまみ
• 胡椒 少々
• リンゴ １個
• カカオバター ４片（２０g位）
• カカオニブ 小さじ１
• 白ワインビネガー 小さじ２
• バルサミコ酢 小さじ１
• ベビーリーフ 適量

作り方

① リンゴは皮ごと使う。芯を取り除き、半分を２～３㎜厚にスライスする。半分は７～８㎜角のダイスに切り、それぞれ塩水に漬ける。
② フライパンを温め、カカオバターの半分量を入れ、溶けてきたら、水気を切ったスライスリンゴを並べソテーする。軽く塩（分量外）をする。裏返してしんなりすれば取り出す。続いて、ダイスカットのリンゴの水気を切り、ソテーする。軽く塩（分量外）をし、白ワインビネガーを加え、全体をざっと混ぜて、取り出す。
③ 鶏胸肉は皮を取り除き、縦半分に切る。厚みのある部分を観音開きにし、なるべく均一の厚さにする。塩・胡椒をする。
④ フライパンに残りのカカオバターを入れ、弱火で溶かす。溶けたら一旦、火を止めて、胸肉を並べ、火をつける。中火で焼き、周りが白っぽくなってきたら裏返し、蓋をして焼く。
＊高温のフライパンに直接鶏肉を入れると、くっつきやすくなるので注意！
⑤ 鶏肉が焼けたら取り出し、食べやすくそぎ切りにする。
⑥ 器にベビーリーフをのせ、その上に鶏肉、スライスリンゴを交互に重ねるように盛り付ける。ダイスリンゴ、カカオニブを散らし、バルサミコ酢を少しかける。
＊バルサミコ酢がサラサラしている時は、とろっとするまで煮詰める。
＊お好みで、砕いたカカオバターを散らしても良い。
＊果物はリンゴ以外に、スモモや洋梨などもおすすめ。