「ファットリアビオ北海道」を一から立ち上げ、現在のような有名店に育て上げた高橋廣行氏は、食品の企画販売を行うプロデューサーという経歴の持ち主です。数々のヒット商品を生み出すプロフェッショナルだった高橋さんは、ご本人曰く「チーズ業界では、異端児かもしれないですね」とサラリ。もちろん現在は北海道とイタリアの食文化を融合させる一大事業を牽引している訳で、そのストーリーには並々ならぬ情熱が秘められています。
きっかけは、高橋さんが東京時代に通っていた一軒のレストランにありました。イタリア人のオーナーシェフ、エリオ・オルサーラさんが作る素朴なイタリア料理と、その人柄に惚れ込んだ高橋さんは「日本でチーズを作りたい」と願う彼の夢を知る事になります。エリオさんに請われるまま「殺菌していない北海道の牛乳」を用意した高橋さんは、エリオさんが作ったモッツァレラチーズに感動、後にファットリアビオ北海道のチーズマスターとなるジョヴァンニ・グラッツィアーノさんを北海道に呼びます。そして、彼が作るリコッタに驚愕、運命に導かれるように南イタリアへ。そこで出逢ったのは、新鮮な食材に恵まれた豊かな食卓と、約3,000年の歴史に育まれたチーズの世界。こんな食文化を北海道に伝えたい！その想いに応えたジョヴァンニさんとイタリアの職人たちが北海道に移り住み、ファットリアビオ北海道がスタートしたのでした。本場の職人に移住を決意させた北海道の牛乳と、イタリアの食文化に心打たれた名プロデューサー。そんな情熱に支えられたファットリアビオ北海道のナチュラルチーズは、日本でも高い評価を獲得、多くのファンが本場イタリアの味を楽しんでいます。

実際にジンギスカンとモッツァレラチーズの組み合わせをためしてみました。
モッツァレラチーズは、厚めにカットするのがおすすめです。
肉の両面に少し焼き目がついたところで、カットしたモッツァレラチーズを肉の上に乗せます。熱でとろっと溶けたら食べ頃。
ラム肉の独特な甘みと爽やかなモッツァレラの味がマッチ！とてもおいしくいただけます。
ほどよく溶けたモッツァレラチーズはラムの脂でコクが増して、爽やかな味わいから濃厚な味わいに変化します。この味わいの変化にも注目して食べてみてください。
ラム肉の味が少し苦手かも…と思う方も、モッツァレラチーズと一緒に食べると、肉の味がかなりマイルドになるので食べやすくなるかもしれません。
また、熱した鍋にカットしたモッツァレラチーズを直接乗せ、溶けたところでラム肉の味がしみ込んだ野菜ですくいながら食べるのもおすすめです。

北海道の郷土料理「ジンギスカン」と「モッツァレラチーズ」のマッチングはいかがでしたでしょうか？
モッツァレラチーズの新たな可能性をぜひご堪能ください。