鶏むね肉（約5cmにそぎ切り）　500ｇ
ココナッツミルク*　350ml
（分離している場合の濃い部分、もしくは普通のココナッツミルク）
ココナッツミルクウォーター*　300ml
（分離している場合の濃い部分、もしくは缶に残ったココナッツミルクに水を加えたもの）
グリーンカレーペースト　80ｇ
茹でたけのこ（短冊切り）　120ｇ
赤パプリカ（スライス）　1個
バイマクルー（こぶみかんの葉）　3枚
タイスイートバジル（ふつうのスイートバジルでも可）　数枚
ナンプラー　大さじ2
パームシュガー（または砂糖）　大さじ1
サラダ油　少々

1

熱した深めのフライパンに油を入れ、グリーンカレーペーストを入れて香りが立つまで中火で炒める。

2

ココナッツミルクを少しずつ加えながら、ペーストの油が表面に浮き出るまでさらに炒める。

3

2に鶏肉・たけのこを入れ、ココナッツミルクウォーターを加えて5-6分に込む。

4

ナンプラー、砂糖で味つけをする。

5

パプリカ、スイートバジルを入れる。バイマクルーは中心の筋を取って、ちぎって入れ、完成。

海老（尾以外の殻をむいたもの）　6−8尾
ふくろ茸（ほかのきのこ類でも可）　200ｇ
鶏ガラスープ（または水）　3カップ
ガランガー　5切れ
レモングラス（白い部分）　2本分
ナンプラー　大さじ3
ライムまたはレモン果汁　1/4カップ
小粒唐辛子　5-6本
バイマクルー（こぶみかんの葉）　2-3枚
パクチー　少々

1

海老はしっぽ以外の殻をむき、背わたをとっておく。

2

鶏ガラスープ（または水）を中火で沸騰させ、ガランガー、レモングラスを入れて煮立てる。

3

海老、ふくろ茸を加えてひと煮立ちさせる。

4

ナンプラー、ライム果汁、小粒唐辛子を入れる。

5

火を止める直前にバイマクルーとパクチーを入れる。

春雨　150ｇ 豚ひき肉　100ｇ
海老（殻をむいたもの）　6-8尾
イカ（花切り）　100ｇ
玉ねぎ（スライス）　100ｇ
セロリ(茎・葉）（1cmくらいの小口切り）　1/2カップ
きくらげ（水でもどし千切り）　5個分
万能ねぎ（1cmくらいの小口切り）　30ｇ
人参(千切り)　1本
ピーナッツ（乾煎り）　1/2カップ
■ ドレッシング用*
*ナンプラー　大さじ4-5
*ライムまたはレモン果汁　大さじ4
*にんにく（みじん切り）　1かけ
*唐辛子（みじん切り）　2-4本
*砂糖　大さじ1
■ 飾り用
パクチｰ　少々

1

ナンプラー、ライム果汁、砂糖を火にかけ、とろみが出たら火を消し、冷めたらにんにく・唐辛子を混ぜる。

2

乾燥春雨は半分に切り、15分ほど水につけてもどしておく。

3

ひき肉、エビ、イカ、セロリは茹でておく。

4

ボールの中に2,3とその他すべての具材を入れて、１を絡ませる。

5

お皿に盛って、パクチーで飾りつける。

センレック（乾燥の米麺）　100ｇ
海老（殻をむいたもの）　3尾
イカ（花切り）　60ｇ
卵　1個
厚揚げ豆腐（1センチ角に切る）　25ｇ
ニラ　1本
もやし　120ｇ
たくあん（ざく切り）　20ｇ
ピーナッツ（粗くくだいたもの）　大さじ1
にんにく（みじん切り）　大さじ1
サラダ油　適量
水　1/2カップ
パッタイソース　大さじ4-5

1

麺は10-15分ほど水につけて戻し、ざるに上げて水気を切っておく。

2

熱したフライパンに油を加え、にんにくのみじん切りを中火で香が出るまで炒める。

3

1の麺をフライパンに入れ、油に絡ませ、水を加えて柔らかくなるまで炒める。

4

麺をフライパンの端によせ、中心に再度油を加えて厚揚げ・たくあん・海老・イカを炒めて麺とあわせる。

5

パッタイソースを入れて弱火で混ぜ、フライパンの端によせる。

6

鍋の中心にまた油を加え、溶いた卵を炒める。

7

大体火が通ったら他の具材とまぜる。

8

もやし・ニラ・ピーナッツを加えてまぜ合わせ、完成。

9

☆お好みで生のもやし・生のニラ・レモン・唐辛子・砂糖を添えてください。

ジャスミンライス　2カップ
水　2カップ

1

ジャスミンライス(未調理）を2カップ炊飯器の釜に入れる。

2

水2カップを加える。

3

釜を炊飯器にセットし、炊飯をスタートする。

4

炊き上がったら10分間蒸らし、ヘラで返す。

1

ジャスミンライスを2カップ耐熱容器に入れる。

2

水を2カップ加える。

3

10～15分、または炊き上がるまで電子レンジのかける。

4

炊き上がったら10分間蒸らし、ヘラで返す。

ナームワーバナナ（市販のバナナで代用可）　5本
ココナッツクリーム　50CC
ココナッツミルク　300CC
砂糖　65グラム（1/2カップ）
塩　大さじ1/2

1

バナナの皮をむき、縦に半分、横に半分に切ります。

2

ココナッツミルクをなべに入れて火にかけます。

3

煮立ったら中火にしてバナナを加えます。

4

バナナが柔らかくなったら火を止めます。熱しすぎないように気を付けて下さい。

5

砂糖と塩を加え、混ぜ溶かします

6

ココナッツクリームを加えて、粗熱が取れるのを待ちます。