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福島のお米でつくる最高のおむすび

「おむすび」を軸に様々な活動をされている山田みきさんに、ご自宅で簡単にできるおむすびづくりを教えてもらいました。

「笑むすび∞」の山田みきさんがレクチャー

「OMUSUBIで地球をむすぶ!」をテーマに、ケータリング、イベント企画、ワークショップなどを行っている「笑むすび∞」の山田みきさん。ご実家はなんと福島県喜多方市にある米農家で、山田さんのおむすびのほとんどはご実家で精魂込めてつくられたお米をつかっているそう。今回の企画は、そんなおむすびの申し子ともいうべき山田さんに、おむすびのスペシャルレシピを教えてもらうというもの。
「今回のおむすびに使用する具材は、誰でも手に入れやすいものを選びました。具材の分量はつくりながら、食べながら調整してみてください。そんな試行錯誤もおむすびづくりの楽しみのひとつですよ」と山田さん。
おむすびといえば、梅、鮭、海苔といったイメージがあるかもしれませんが、山田さんのつくるおむすびはとにかくクリエイティブでこれまでの概念を覆してくれるはず。ご自宅で簡単にできるので、まずはかる~いキモチで挑戦してみてください。

身近な素材でつくったおむすびレシピ

福島で生まれたお米「天のつぶ」

「天のつぶ」画像

おむすびの基本的な手順

  1. 手を濡らす

    少量のお水を小鉢に入れ、手をほんのりと濡らしておきます。
  2. 塩を付ける

    手の水分が残っているうちに、指三本で小鉢にいれた塩にワンタッチ。
  3. 手全体になじませる

    塩を手全体になじませます。塩加減はお好みで調整しましょう。
  4. 手にくぼみをつくる

    まずはおむすびの土台部分を左手でつくります。
  5. お米をのせる

    土台部分に炊いたお米を軽くのせましょう。少し少なめにするのが山田さん流。
  6. 右手でかもめの形

    おむすびの頂上部分を右手でつくります。
  7. 転がしながら握る

    左手に右手をやさしくかぶせながら形を整えていきます。5回ぐらいおむすびを回転させればより美しい形に。
  8. 出来上がり!

バラエティ豊かな具材の数々

山田さんが用意してくれたおむすびの具材は、鰹節、あげ玉、紅しょうがといった、どこのご家庭にもありそうな素材から、ブルーチーズといった斬新(?)なものまでとにかくバラエティ豊か。

食卓を楽しく彩るおむすびたち

山田さんの自宅でつくるスペシャルおむすびレシピは全8種。

  • 塩むすび

    シンプル・イズ・ベスト

    おむすびのスタンダード中のスタンダード。山田さんは会津産の山塩をつかっていますが、ご自宅にあるものでももちろんO.Kです。
    塩むすびの具材
  • 梅フライドオニオン

    女性人気ナンバーワン!

    フライドオニオンに白だしをなじませて、カリカリ梅や鰹節と一緒に握ります。この“白だし”が味にまとまりをもたせるヒミツだそう。
    梅フライドオニオンの具材
  • あげ玉わかめ

    口の中で広がるあげ玉の香り

    梅フライドオニオンとおなじく、あげ玉に白だしをなじませるのがポイント。口に入れた瞬間、あげ玉の旨みが染み出してきます。
    あげ玉わかめの具材
  • 枝豆ベーコンチーズブラックペッパー

    黒胡椒が味の決め手!

    枝豆とベーコンというみんな大好きな具材2種が入ったおむすび。最後に枝豆をトッピングすれば見た目も鮮やかに。
    枝豆ベーコンチーズブラックペッパーの具材
  • ゆかりくるみブルーチーズはちみつ

    女性人気ナンバーワン!

    お米にブルーチーズ、最後にはちみつをかけるという、かつてない斬新な組み合わせ。ワインにぴったりな大人テイストのおむすびです。
    ゆかりくるみブルーチーズはちみつの具材
  • きゅうり漬チーズ

    ほっとする和のおむすび

    きゅうり漬とチーズを組み合わせることで、思わずほっとする和のテイストに。昆布茶を少々加えることで味にまとまりがでます。
    きゅうり漬チーズの具材
  • 塩こんぶクリームチーズ

    中の具材がサプライズに

    塩こんぶとクリームチーズをおむすびの中に仕込むことで、ちょっとしたサプライズに。いつもの海苔が食感にコントラストを与えてくれます。
    塩こんぶクリームチーズの具材
  • お好みむすび

    おむすび is アメイジング

    食べてびっくり、おむすびだけどお好み焼き。あげ玉は白だしで味付けし、おたふくソースと焼きそばソース2種を使えば味に締まりがでます。
    お好みむすびの具材

おむすびが育むみんなの笑顔

おむすびは日本人にとって身近な食べ物で、普段何気なしに食べているという人も多いのではないでしょうか。しかし、山田さんのつくるおむすびはそのどれにも「!」と「?」があり、おむすびという概念を覆してくれるのです。「今回つくったのは、あくまで参考例です。具材も常識に捉われずに色々と試してみると意外な発見があって面白いですよ。どんなシチュエーションで、誰が食べるのか。そういう想像をしながら具材選びをするのもいいかもしれません」。おむすびは子どもから大人まで、誰でも簡単につくれるもの。これを機に、ぜひあなただけのおむすびをつくってみてください!

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