ワインをさらに美味しく。ワインと料理のマリアージュ料理を見つける!

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ワインの味わいを一層高めるパートナーを見つける。ワインと料理のマリアージュ

ワインの美味しさをより一層高めてくれる料理って?まだ試したことのない方は必見。王道のチーズに始まり、ソーセージ、生ハム、詰物や乾物、燻製など。
いつものワイン時間にプラスするだけで、より豊かなものに。あなたにぴったりのマリアージュ料理を探しましょう。

  • チーズ
  • ソーセージ
  • 生ハム
  • 缶・瓶詰め類
  • 乾物
  • 燻製

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ワイン×マリアージュとは?
  マリアージュとは、フランスで”結婚”を意味し、理想的な結婚生活のようにお互いを 一層高め合うという意味からワインと料理の組み合わせに用いられています。
お互いに本来の味を更に引き立てることが出来る組み合わせを知ることはワインをより楽しくさせてくれます。

一般的に赤ワインには肉料理・チーズ、白ワインには魚料理が合うといわれていますが、ワインの産地、軽重、甘さ・辛さ等を考慮してマリアージュを考えると組み合わせ数は限りなくあります。
また、料理の色に合わせて、濃く色付けされているお料理には赤ワイン、素材そのままの色ならば白ワインを選ぶと正解だったりします。

色々な組み合わせを試しながら、自分のワインと料理のマリアージュを見つけるのも楽しみの一つです。

チーズを探す

チーズの基本
ワインの合わせ方
製法により、大きく分けてナチュラルチーズとプロセスチーズがあります。
プロセスチーズは、ナチュラルチーズを加熱溶融して、いろんな形に固めたもので、保存性もよく、一定の味が楽しめます。
ナチュラルチーズは、乳酸菌が生きていて加熱処理されていないもの。
いろいろな製法、原料、熟成の手段、仕上がりの状態により主に7種類に分類されます。バラエティ豊かなチーズがあり、それぞれの風味が、熟度によっても楽しめます。
基本的に赤ワインがよく合います。また、同じ原産地のものを選びましょう。
銘醸ワインに過熟なチーズは避けたほうが無難です。塩味の強いチーズにはしっかりした赤、甘口ワインを、脂肪分の高いチーズには渋みのあるワインを合わせるとより味わいが増します。
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ソーセージを探す

ソーセージの基本
ワインの合わせ方
羊や豚の小腸を加工して薄い膜にしたケーシングに、塩や香辛料で味付けしたひき肉などの詰めたものです。天然腸と人口腸のものがあります。天然腸の方が食べたときの食感がぷりっとしていて、風味があっておいしさをより感じます。更にコラーゲンもたっぷり含まれています。
肉の加工食品は脂が多いので、重めの赤ワインが◎。ジューシーな味わいと、ほんのりと口の中残る赤ワインの渋みが、それぞれの味をより引き立てて、最高のおつまみとなります。味が濃いものほどしっかりとした赤が合います。
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生ハムを探す

生ハムの基本
ワインの合わせ方
生ハムは基本的にブタの後ろ足を塩漬けにして乾燥させたものを示します。なかでも世界的に有名な生ハムの本場が、ワインの産地としても名高いイタリアとスペイン。イタリア産とスペイン産の生ハムの輸入が解禁されたのは、まだ10数年前ですが、日本でも大人気です。
豚肉なので相性がいいのは基本的に赤です。油の多いタイプにはフルボディの赤ワインがよく合います。ポイントはチーズを合わせるときと同様、同じ産地のものを選ぶと◎。白ワインでつまみたい時は、白身魚を付け合せにするとバランスが良くなります。
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缶・瓶詰め類を探す

缶・瓶詰めの基本
ワインの合わせ方
缶詰とは密封、加熱殺菌、常温での保存性といった条件を満たしたもののことを言います。世界の国々で作られており、その種類は約1200以上にも上ります。日本は世界でも有数の缶詰生産国。そして、代表的な消費国としても知られています。
脂肪分が多い肉系は、渋みのある赤ワインがよく合います。パテやディップの付け合わせに野菜やフルーツを選べば、ワインは白でも赤でも合います。魚系ならば、定番の白が無難ですが、オイルサーディンやツナは赤でもいけます。
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乾物を探す

乾物の基本
ワインの合わせ方
乾物とは、海産物や魚介類、肉類の加工品、珍味、ナッツ類、ドライフルーツのほか、スナック菓子なども含み、究極のおつまみとして君臨しています。加工品や果物などの乾燥法は店舗乾燥と人口乾燥のみ。素材本来のうまみや香りをぎゅっと凝縮しています。
甘味のあるドライフルーツには、ドイツ産白ワインの甘口がピッタリ。味が濃いものには、しっかりとした赤ワインがよく合います。魚系は基本的に白。チョコレートやナッツなどには、赤ワイン。甘口の赤と合わせても◎。
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燻製を探す

燻製の基本
ワインの合わせ方
塩漬け、乾燥、さらに煙で燻製して作られています。科学的に見ても保存に適した調理法ですが、現在では食材に燻製の香りをつけてよりおいしく食べるための調理法として親しまれています。食材に付けられてる独特の香りは、肉や魚の臭みを取り除く効果もあります。
素材ごとにワインの種類を変えたいところです。肉やチーズの燻製なら赤、魚の燻製なら白と基本に忠実に。燻製全般に言えるのは、スモーキーなワインがよく合うということです。燻製にワインの味が消されないように、上手に味わいましょう。
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